Tajwańska duszona wieprzowina z ryżem Taishi lu rou fan (台式卤肉饭) to jedno z najbardziej ulubionych dań przez Tajwańczyków. Jest ono szeroko znane również poza Tajwanem. Korzenie tego dania pochodzą z kuchni chińskiej prowincji Shandong, która w Chinach uważana jest za najbardziej zróżnicowaną i bogatą kuchnię regionalną. Łączy ona tradycje chińskiej i mongolskiej kuchni. Wieprzowina z grzybami duszona jest długo w tradycyjnych chińskich przyprawach - jasnym sosie sojowym, ciemnym sosie sojowym z grzybów, kulinarnym ryżowym winie Shaoxing, z dodatkiem przypraw - czarnego pieprzu, cukru kandyzowanego, anyżu gwiaździstego, cynamonu i chińskiej przyprawy "Pięć smaków" (Wuxiang). W ostatnim pół godziny gotowania, razem z mięsem i grzybami duszone są ugotowane jajka kurze, które w tym czasie nasycają się aromatycznym bulionem i przejmują jego smak. Danie jest bardzo przyjemne, słono-słodkie, z typowo "chińskim" pikantnym aromatem. Przepis na to danie jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i jest szeroko znany miłośnikom kuchni azjatyckiej na całym świecie. W Chinach istnieją podobne dania, takie jak wieprzowina duszona na czerwono, ale przepis na tajwańską duszoną wieprzowinę różni się nieco zestawem przypraw i jest bogatszy w skład. Mieszkańcy kontynentalnych Chin bardzo cenią tajwańskie dania, a Taishi lu rou fan jest bardzo lubiane w Chinach, pomimo obecności własnych podobnych dań. Tradycyjnie to danie jest przygotowywane z wieprzowej piersi, pokrojonej na paski, a następnie na kostki. W każdej kostce powinno być zarówno mięso, jak i tłuszcz. Danie w takiej formie uważane jest za klasyczne. Ostatnio coraz częściej odchodzi się od tej tradycji - można użyć mięsa mielonego wieprzowego, a także po prostu mięsa z tłuszczem, zależy to od indywidualnych preferencji. Ważnym składnikiem tego dania jest smażona cebula szalotka, która jest bardzo popularna w kuchni tajwańskiej. Przygotowuje się ją prosto - cebule szalotki są przekrajane wzdłuż na połówki, a następnie poprzecznie na cienkie plasterki o grubości 1-2 mm, które następnie należy rozłożyć na warstwy. Otrzymuje się w ten sposób "nici" cebuli. Nie należy ich siekać, inaczej drobne kawałki po prostu się spalą. Cebulę należy smażyć w frytownicy przy niskiej lub średniej temperaturze do rudawo-złotego koloru i chrupiącej tekstury, stale obserwując proces smażenia i mieszając, aby cebula nie spaliła się. Następnie należy wyjąć cebulę z gorącego oleju łyżką cedzakową i pozwolić olejowi odlać na papierowy ręcznik. Przyprawa jest gotowa. Można ją przechowywać w słoiku przez pewien czas, aby była pod ręką. Po ostygnięciu cebula staje się chrupiąca. Duże "nici" można pokroić na mniejsze kawałki.