Jednym z najbardziej znanych i jaskrawych dań kuchni syczuańskiej jest kurczak Kung Pao. W języku chińskim nazwa tego dania wymawia się jako Gun Bao (宫保), ale poza Chinami wymowa nazwy nieco się zmieniła. Danie ma ciekawą legendę i jest gorąco uwielbiane przez miłośników chińskiego jedzenia na całym świecie. Kurczak Kung Pao w oryginalnej, syczuańskiej wersji to kawałki filetu z kurczaka i smażone orzeszki ziemne, obficie przyprawione chili i pieprzem syczuańskim, w najbardziej aromatycznym sosie z tradycyjnymi chińskimi przyprawami. Na życzenie kucharza do dania można dodać cebulę, słodką paprykę o jaskrawych kolorach lub inne warzywa o sprężystej i chrupiącej teksturze (marchew, wodne kasztany, brokuły, por i inne). Do wzbogacenia smaku i aromatu tradycyjnie używa się kulinarne ryżowe wino shaosin. Danie jest bardzo pikantne i bardzo smaczne - w najlepszych tradycjach kuchni syczuańskiej. W zachodnich wersjach dostosowany Kung Pao jest bardziej łagodny, słodkawy, z lekkim pikanterią, a sos jest bardziej lepki - często dodaje się do niego sok pomarańczowy. Miłośnicy dania Gun Bao przygotowują je nie tylko z kurczaka - jako podstawowy składnik w Chinach chętnie używa się krewetek i innych owoców morza, a także wieprzowiny, tofu, żabie łapki (mięso z kości). Na Zachodzie to danie jest przygotowywane, oprócz mięsa z kurczaka, z wieprzowiny, kaczki, filetu z ryby. Według legendy, autorem przepisu na "Kurczak Kung Pao" jest gubernator prowincji Syczuan, Ding Bao Zhen (丁宝桢), który żył w czasach dynastii Qing w połowie XIX wieku. Nosił tytuł "Strażnika Pałacu" - 宫保 (pinyin: Gōngbǎo). Wysoki urzędnik był znanym smakoszem, znał się na sztuce kulinarnej i wolał gotować sam. To właśnie jemu legenda przypisuje autorstwo tego dania. W tym przepisie zostanie przedstawiony jeden z tradycyjnych sposobów przygotowania Gun Bao według syczuańskich kucharzy. Jeśli nie jesteś zbyt przyzwyczajony do pikantnego, uzupełnij Kung Pao tradycyjnym chińskim dodatkiem do "ognistych" dań - świeżym gotowanym ryżem, a także solidnym kuflem zimnego piwa.