To jest efektowne danie restauracyjne z kuchni Syczuańskiej. Ze względu na ogromną ilość chili, może wydawać się, że danie jest bardzo ostre, ale tak nie jest. Ma bardzo przyjemny smak, jest aromatyczne i soczyste. Dopóki danie jest gorące - nie jest bardzo ostre. Ale kiedy ostygnie, stopień ostrości znacznie wzrośnie. Jest smaczne zarówno na zimno, jeśli tolerujesz pikantne smaki. W ten sam sposób przygotowuje się nie tylko kurczaka, ale także rybę, mięso, podroby. Można powiedzieć, że to nie tyle danie, co sposób przygotowania. Wybrane składniki (w tym przepisie jest to filet z kurczaka) są krojone na małe kawałki "na jeden kęs", marynowane w najprostszym klasycznym marynacie - skrobi kukurydzianej i kulinarnym ryżowym winie Shaoxing. Skrobia kukurydziana "zakleja" soki w produkcie, a wino Shaoxing pomaga stłumić zapach surowego mięsa lub ryby. Następnie biorą naczynie z brzegami, na dno naczynia wykładają grzyby (tradycyjne chińskie grzyby drzewne - czarne mu-er lub białe tremella), lub kiełki soi/mung, lub warzywa, które nie wymagają długotrwałego obróbki termicznej. Układają je jako "poduszkę", a na wierzchu umieszczają zamarynowane kawałki kurczaka, lub mięsa, lub ryby, lub owoców morza. Na wierzchu obficie posypują przyprawą duozjao, aby całkowicie pokryła zawartość naczynia. Naczynie umieszczają w parowarze i gotują na parze przez 10 minut. W tym samym naczyniu z brzegami podają na stół. Głównym składnikiem, który nadaje całą gamę smaków dania, są marynowane kawałki chili, w Chinach taka przekąska (która często pełni rolę przyprawy) nazywa się duozjao. Jeśli jesteś fanem kuchni Syczuańskiej, polecamy przygotować ją na zapas, jest używana w wielu daniach kuchni Syczuańskiej. Duozjao jest łatwe do przygotowania, doskonale się przechowuje (rok i więcej) i z czasem podczas fermentacji zapach i smak stają się bardziej intensywne. Do przygotowania duozjao używa się pół kilograma świeżych czerwonych papryczek chili, 3-4 łyżki. gruboziarnistej soli, 2 główki czosnku, kawałek imbiru o długości 5 cm, 2 łyżki. cukru i 2 łyżki. chińskiej wódki gaoliang lub ryżowego wina Shaoxing. Papryki należy drobno posiekać (na krążki lub drobno posiekać, im drobniej - tym ostrzejsza będzie przekąska-przyprawa). Drobno posiekać czosnek i imbir. Wymieszać chili, czosnek, imbir, sól i cukier i wymieszać do jednolitej masy. Do gorącego sterylizowanego słoika wyłożyć przygotowaną masę i dodać wódkę (lub wino). Słoik należy wypełnić masą nie do końca, zostawiając niewielką przestrzeń pustą. Następnie słoik szczelnie zamknąć. Pozostawić w temperaturze pokojowej na dobę, a następnie przenieść do lodówki na 7 dni. Po tym czasie przekąska-przyprawa duozjao będzie gotowa. W lodówce przechowuje się co najmniej rok.