Mieszkańcy Państwa Środka, którzy są miłośnikami ostrych dań z kurczaka, szczególnie wyróżniają dwa podobne dania - kurczaka Syczuańskiego i kurczaka Hunan. Oba te dania są ostre, o wyrazistym smaku, ale różnią się składem składników, używanymi przyprawami i konsystencją. Kurczak Syczuański przygotowuje się z użyciem tradycyjnych przypraw Syczuańskich - pieprzu Syczuańskiego (huadziao) i dużej ilości ostrej pasty sojowej Pixian Douban. Nadają one daniu ostrości i charakterystycznego aromatu, a pieprz Syczuański dodatkowo sprawia, że kubki smakowe na chwilę tracą czucie - taki ciekawy efekt ma ten pieprz. Do dania dodaje się również sos sojowy, brązowy cukier, skrobię kukurydzianą, białko jajka, olej sezamowy i kulinarny ryżowy wino Shaoxing. Dodaje się bardzo mało warzyw, zazwyczaj. Danie smakuje śmiało, pikantnie i bardzo ostro. Kuchnia Hunan jest prostsza i świeższa, a smaki składników są mniej rozcieńczone ogromną ilością przypraw w porównaniu do Syczuańskiej. Ostrej pasty sojowej w kurczaku Hunan jest również sporo, ale mniej niż w Syczuańskim. Danie jest bardzo ostre, ale w porównaniu do kurczaka Syczuańskiego można uznać, że ma średni stopień ostrości. Przy przygotowywaniu kurczaka Hunan dodaje się znacznie więcej warzyw niż do Syczuańskiego. Warzywa są zazwyczaj świeże i sezonowe, dodają chrupkości do dania. Dla kurczaka Syczuańskiego, przeciwnie, używa się marynowanych, solonych warzyw, których dostępność nie zależy od sezonu, a jako "chrupiące" składniki używa się orzechów. Dla kurczaka Hunan mięso kurze smaży się oddzielnie, a warzywa - oddzielnie, a dopiero potem razem podgrzewa się je w sosie. Mięso kurze dla kurczaka Syczuańskiego gotuje się jednocześnie z innymi składnikami. Który kurczak jest smaczniejszy, Syczuański czy Hunan - każdy miłośnik chińskiej kuchni zdecyduje dla siebie. Oba są doskonałe, nie bez powodu każde z nich ma wielu wielbicieli. W tym przepisie proponujemy przygotować kurczaka Hunan i ocenić jego smak. Danie zdecydowanie zasługuje na degustację i może uzupełnić twoją kolekcję ulubionych ostrych dań z kurczaka.