Tajskie curry to jedno z wizytówek tajskiej kuchni. Na pierwszym miejscu wśród wszystkich tajskich curry jest czerwone curry. Charakteryzuje się wysokim stopniem ostrości, który jest nieco łagodzony przez delikatny, kremowy smak i aksamitną teksturę mleka kokosowego. Wersja tajskiego czerwonego curry, którą proponujemy w tym przepisie, jest bardzo prosta do przygotowania, szybka (zajmuje maksymalnie 10 minut) i niesamowicie smaczna dzięki idealnemu połączeniu smaku krewetek i ananasów. Jeśli użyjesz ananasów w puszce, danie nabierze wyraźnej słodkawej nuty i tylko zyska na smaku. Proces przygotowania tajskiego curry na mleku kokosowym tradycyjnie wygląda tak: w rozgrzanym woku najpierw podgrzewa się grudki mleka kokosowego, a następnie smaży się w nim pastę curry, aby uzyskać gęsty, kremowy, aromatyczny sos. W tym sosie gotuje się do końca główne składniki dania, a na końcu dodaje się przyprawy. Przy przygotowaniu tajskiego curry nie należy wstrząsać puszki z mlekiem kokosowym lub śmietanką przed otwarciem, aby zawartość była jednolita. Co więcej, najlepiej przechowywać puszkę w lodówce. Powód jest taki, że w mleku kokosowym i śmietance zawartość puszki jest niejednolita - są duże grudki (lub grudki) i jest bardziej płynna część produktu. Grudki są zwykle bliżej góry puszki, a płyn jest na dole. Zarówno gęsta, jak i płynna część produktu są potrzebne do przygotowania curry, ale na różnych etapach - dlatego ważne jest, aby je zachować i nie mieszać, doprowadzając konsystencję zawartości puszki do jednolitej. Najpierw do rozgrzanego woka dodaje się grudkę mleka kokosowego lub śmietanki, pozostawiając płynną część w puszce. Będzie potrzebna później. Grudkę rozpuszcza się w woku do momentu, gdy zacznie się z niej wydzielać olej. Kiedy na powierzchni mleka kokosowego zaczynają pojawiać się krople oleju - dodaje się do niego pastę curry i smaży. Pasta zaczyna pachnieć, a cała kuchnia wypełnia się niesamowitymi, apetycznymi aromatami. Rada: podczas przygotowywania tajskiego curry na mleku kokosowym nie należy przykrywać woka pokrywką. Może to zepsuć wygląd dania - przynajmniej na powierzchni curry mogą pływać nadmiar oleju, a śmietanka może się zważyć, a danie będzie wyglądało jak sos, który się rozwarstwił.