To jest bardzo proste do przygotowania klasyczne danie kuchni chińskiej. Podobne dania zawsze znajdują się w menu chińskich restauracji. Kawałki filetu z kurczaka w gęstym, błyszczącym sosie, słonawo-słodkim w smaku. Specyfika tego dania polega na tym, że mięso z kurczaka z imbirową słomką smaży się w nierafinowanym, aromatycznym oleju sezamowym. Wielu uważa, że nie można smażyć na oleju sezamowym. Ten mit rozprzestrzenił się z powodu niskiej temperatury dymienia oleju sezamowego, która jest niższa niż w przypadku oleju słonecznikowego, orzechowego, rzepakowego i innych. Temperatura dymienia nierafinowanego oleju sezamowego wynosi 175°C, a półrafinowanego - 230°C. Bez wątpienia, takiego oleju nie używa się do smażenia. Ale do smażenia składników na średnim ogniu, nie pozwalając olejowi nagrzać się powyżej temperatury dymienia - można bez problemu użyć oleju sezamowego. W dzisiejszych czasach temperaturę nagrzewanego oleju można łatwo kontrolować za pomocą termometru laserowego - jest to bardzo wygodne narzędzie dla kucharza. Zwykle w kuchni azjatyckiej, gdy używa się oleju sezamowego do smażenia, składniki smaży się na oleju sezamowym na małym ogniu przez kilka minut, a następnie dodaje się do nich sos do duszenia i gotuje się do momentu ugotowania już w sosie. Azjatyccy kucharze lubią używać do smażenia mieszanki oleju sezamowego i rzepakowego - taki olej ma wyższą temperaturę dymienia. Na pewno widziałeś taki olej w sklepach z azjatyckimi produktami - w rozpoznawalnych kwadratowych butelkach, a cena jest znacznie niższa niż czystego oleju sezamowego. Na nim można spokojnie smażyć na silniejszym ogniu.