Znane danie lagman (chiń. 拉麵, pinyin lāmiàn, tłumaczone jako "rozciągnięty makaron") to danie na bazie ciekawego rodzaju chińskiego makaronu, który jest przygotowywany w specjalny sposób - ciasto nie jest wałkowane, ale skręcane i rozciągane. Lagman jest szczególnie popularny w Sinciang-Ujgurskim Regionie Autonomicznym Chin, a także w północnej prowincji Gansu i wielonarodowej prowincji Qinghai. Oprócz Chin, lagmana można spotkać w kuchni uzbeckiej, kazachskiej, kirgiskiej, tadżyckiej. W Rosji lagman jest znany wielu osobom od czasów ZSRR jako danie kuchni uzbeckiej, które składa się z makaronu z mięsem i sosem. Natomiast w kuchni chińskiej lagman może być podawany zarówno w formie smażonego makaronu, jak i w formie zupy z makaronem, mięsem i warzywami, a także w formie gotowanego makaronu z sosem mięsnym. Jako składnik mięsny do lagmana tradycyjnie stosuje się wołowinę lub baraninę, a nigdy - wieprzowinę. Lagman jest w menu wszystkich restauracji muzułmańskich w Chinach. Dzięki chińskim migrantom to danie można spotkać w wielu krajach azjatyckich, a także w kuchni amerykańskiej, ale nie zawsze takie wersje lagmana będą przygotowane z przestrzeganiem tradycji muzułmańskich. Przepis na lagmana, przedstawiony poniżej, pochodzi z kuchni Sinciang (nota bene, ta kuchnia charakteryzuje się dużą ilością wspaniałych chińskich dań muzułmańskich). Właśnie tak przygotowują go w Sinciang - makaron lagman gotują osobno, a w woku przygotowują mięso z warzywami i sosem. Danie jest bardzo smaczne i sycące, a jego przygotowanie nie jest trudne.