W potrawach kuchni syczuańskiej często można spotkać ciekawy składnik - syczuańskie kiełbaski suszone na sucho. Są to cienkie, twarde kiełbaski z wieprzowiny i słoniny z tradycyjnymi chińskimi przyprawami i ryżowym winem. Mięso mielone do syczuańskich kiełbasek zawsze jest przyprawiane chili i pieprzem syczuańskim (huajiao). Takie kiełbaski są częstym składnikiem potraw ryżowych, które są przygotowywane w chińskich glinianych garnkach Shaguo i są popularne w całych Chinach. Kiełbaski są również używane jako składnik potraw stir-fry, zwłaszcza z warzywami smażonymi na woku, a także z smażonym ryżem. Jako dodatkowy składnik, syczuańskie kiełbaski są używane zarówno w zupach, jak i w dim sum. Syczuańskie kiełbaski suszone na sucho przed użyciem w potrawach zawsze są poddawane obróbce termicznej. W surowej formie nie są spożywane. W naszym kraju syczuańskie kiełbaski nie są jeszcze dostępne do sprzedaży. Ale nie jest trudno przygotować je w domu. Musisz przygotować mięso mielone według tradycyjnej receptury i zaopatrzyć się w naturalną osłonkę do kiełbas. Ponieważ syczuańskie kiełbaski mają małą średnicę, najlepiej jest użyć do nich owczego jelita o kalibrze 28-30 mm. Osłonkę trzeba umyć, namoczyć na godzinę, a następnie napełnić ją przygotowanym mięsem mielonym. Następnie powstałe kiełbaski są zawieszane do suszenia na dobę w przewiewnym pomieszczeniu (na przykład na karniszu w kuchni, nad oknem, gdzie możliwe jest mikroprzewietrzenie), a potem są przenoszone do lodówki, gdzie suszą się jeszcze przez 9 dni. Po tym czasie kiełbaski można używać. Nic trudnego.