|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: "Osiem klejnotów" Babao w pikantnym sosie
 O przepisie:
"Бабао" w języku chińskim oznacza "osiem skarbów" lub "osiem klejnotów". Ten utarty termin oznacza zestaw ośmiu najlepszych czegoś - na przykład, ośmiu najlepszych dań z menu, ośmiu najlepszych obrazów, ośmiu najlepszych słodyczy lub rodzajów herbaty - cokolwiek. Jest używany nie tylko w kuchni. Na przykład, w buddyzmie "osiem skarbów" może oznaczać osiem symboli Buddy na ołtarzu. W tradycyjnym i dość znanym daniu kuchni szanghajskiej "Osiem klejnotów" Babao w pikantnym sosie" te osiem skarbów oznacza główne składniki tego dania - mięso kurze, wieprzowinę, podroby drobiowe, wędzony tofu, zimowe pędy bambusa (poza sezonem zastępuje je rzodkiew daikon), orzechy, krewetki i groszek. Kombinacja ośmiu składników może się różnić w zależności od pory roku. To jaskrawe, interesujące danie jest przygotowywane w specjalnym pikantno-słonym sosie z lekkimi słodkimi nutami, który również nazywa się Babao. To danie jest w menu prawie każdej restauracji w Szanghaju. Jest lubiane zarówno przez miejscowych mieszkańców, jak i turystów.
1 Ugotować do miękkości kurze żołądki i pozostawić do ostygnięcia. Mięso wieprzowe opłukać i pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm. Mięso jest łatwiejsze do pokrojenia, gdy jest lekko zamrożone.  2 Pokroić filety z kurzych ud w kostkę o takim samym rozmiarze. 3 Przygotować pojemniki do marynowania mięsa - jeden dla wieprzowiny, drugi dla fileta z kurczaka. Do pierwszego pojemnika włożyć kostki wieprzowiny i dodać do nich 0,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 0,5 łyżki kulinarne wino ryżowe Shaoxing i 0,25 łyżeczki chińskiego suchego kurczaka w granulkach.  4 Równomiernie wymieszać wieprzowinę z przyprawami. 5 Do drugiego pojemnika włożyć kostki fileta z kurczaka i dodać do nich 0,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 0,5 łyżki kulinarne wino ryżowe Shaoxing i 0,25 łyżeczki chińskiego suchego kurczaka w granulkach. 6 Równomiernie wymieszać filet z kurczaka z przyprawami. Przykryć oba pojemniki i wstawić do lodówki na marynowanie na 10-15 minut.  7 Rzodkiew daikon obrać i pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm. 8 Wędzony tofu pokroić w kostkę o takim samym rozmiarze. 9 Pokroić ugotowane i ostudzone kurze żołądki na równomierne kawałki. Przygotować dwie porcje roztworu skrobi: dla każdej porcji wymieszać 2 łyżki wody i 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej. Każda porcja powinna być w osobnej miseczce. Postawić obie miseczki obok kuchenki, aby były pod ręką, gdy będą potrzebne. Obok przygotować łyżkę - do czasu, gdy będzie potrzebny roztwór skrobi, skrobia może opaść na dno, a roztwór będzie trzeba szybko wymieszać.  10 Wlać do woka olej do smażenia, podgrzać go do temperatury powyżej średniej i wrzucić do niego na 1 minutę zielony groszek i krewetki. 11 Wyjąć groszek i krewetki z gorącego oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przełożyć na papierowy ręcznik. Pozwolić im odsączyć nadmiar oleju. 12 Podgrzać w woku olej do smażenia do bardzo gorącego i wrzucić do niego kostki wieprzowiny i fileta z kurczaka. Smażyć mięso na głębokim tłuszczu do momentu, gdy wypłynie i lekko się zarumieni. Następnie wyjąć je łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.  13 Znowu podgrzać olej do bardzo gorącego i wrzucić do niego kawałki kurzych żołądków, kostki daikonu i tofu. Smażyć je na głębokim tłuszczu około 1 minuty.  14 Przełożyć za pomocą łyżki cedzakowej na papierowy ręcznik. 15 Obrać imbir i czosnek i pokroić w drobną kostkę. 16 Odlać z woka olej do smażenia, pozostawiając nieco (około 2 łyżki). Podgrzać olej na średnim ogniu i usmażyć na nim czosnek i imbir do momentu, gdy pojawi się aromat. Smażyć około minuty, cały czas mieszając. 17 Dodać do woka ostry sos chili z fasoli Toban Djan i sos Hoisin. 18 Wymieszać zawartość woka i dodać ciemny sos sojowy i cukier. 19 Wymieszać wszystko i doprowadzić do wrzenia. 20 Dodać do woka usmażone na głębokim tłuszczu kostki wieprzowiny i fileta z kurczaka, kawałki kurzych żołądków, kostki daikonu i tofu. Dodać suszone krewetki. 21 Wymieszać zawartość woka i podgrzać, mieszając. 22 Dodać do woka bulion i porcję roztworu skrobi (roztwór przed dodaniem wymieszać). 23 Wymieszać zawartość woka. Kontynuować smażenie, mieszając. 24 Smażyć do zgęstnienia sosu. 25 Następnie dodać do woka nerkowce. 26 I wymieszać. Gotowe. Przełożyć zawartość woka na serwujący talerz.  27 Postawić na ogniu czysty wok i wlać do niego porcję roztworu skrobi (roztwór przed dodaniem wymieszać). Dodać krewetki i groszek i doprowadzić do wrzenia. Gdy płyn zacznie wrzeć, zacznie gęstnieć. Zgęstnieć go i zdjąć wok z ognia.  28 Wyłożyć krewetki i groszek wraz z sosem na gotowe danie. Podawać od razu, na gorąco. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!