To proste i smaczne danie jest bardzo znane i lubiane w swoim rodzinnym regionie, w prowincji Syczuan. Przygotowuje się je z kawałków filetu z kurczaka, które są najpierw marynowane, a następnie gotowane na parze z dodatkiem czarnych sfermentowanych ziaren soi i bardzo ciekawej przyprawy o nazwie Duozjao. Duozjao - tak w Chinach nazywają pikantną paprykę, pokrojoną na kawałki i marynowaną według określonego przepisu, często używaną jako przyprawa i składnik różnych dań. Ta przyprawa pochodzi z kuchni Hunan, której dania są bardziej pikantne niż te z Syczuanu. Z Duozjao w różnych prowincjach Chin przygotowuje się dziesiątki dań - większość z nich jest gotowana na parze. Duozjao jest również używane do przyprawiania i gotowania na parze ryb, mięsa, żeberka wieprzowe, skrzydełka kurczaka/nóżki/podroby, wszelkiego rodzaju warzywa, tofu, fuzhu (sojowe szparagi), jajka, krewetki i inne owoce morza itp. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować nie tylko pikantnego kurczaka po syczuańsku, ale także przyprawę Duozjao. Świetnie przechowuje się w lodówce i można ją przygotować na zapas. Ta przyprawa nada każdemu daniu bardzo apetyczne aromaty.