W kuchni syczuańskiej istnieje składnik, który Chińczycy nazywają "duszą kuchni syczuańskiej" - pikantna pasta z bobu Pixian douban (郫县豆瓣). Jest to gęsta ciemna pasta z chili, konnych bobów, mąki i soli, która dojrzewa bardzo długo, kilka miesięcy. Chili zostaje w paście w dużych kawałkach razem z nasionami. Pasta ma charakterystyczny, specyficzny zapach i silną ostrość. Produkcja tej pasty w Chinach została uruchomiona w XVII wieku, a przez kilka następnych wieków pikantna pasta z bobu stała się kluczowym składnikiem tradycyjnych potraw kuchni syczuańskiej, znanych na całym świecie. Jednymi z najbardziej znanych potraw przygotowanych z pasty Pixian douban są bakłażany o smaku (aromacie) ryby, ma po tofu ("Tofu starej kobiety") i danie z makaronem i mięsem mielonym o ciekawej nazwie "Mrówki wspinające się na drzewo". Przy przygotowywaniu chińskiego samowaru Xogo ta pasta również cieszy się zasłużoną uwagą. W tym przepisie opowiemy, jak na bazie tej pasty Syczuańczycy przygotowują pikantne danie stir-fry z wieprzowiną, ogórkami i słodką papryką. Niech cię nie zniechęca obecność smażonego ogórka w daniu - często występuje w daniach kuchni chińskiej. Pikantna smażona wieprzowina z ogórkami po syczuańsku to pikantne danie o przyjemnym słonym posmaku. Powinno się je jeść gorące, świeżo przygotowane. Do pikantnego dania bardzo pasuje podać na dodatek biały ryż, ugotowany na wodzie lub na parze.