Jeśli jesteś zaznajomiony z kuchnią Syczuańską, na pewno słyszałeś o całej serii dań, w których różne składniki gotowane są w pikantnym bulionie z bogatą gamą przypraw. Prawie zawsze składniki są podawane w postaci cienkich plasterków, a nie kawałków czy kostek - w takiej formie gotują się najszybciej i pozostają delikatne. W ten sposób przyrządza się rybę, wołowinę, wieprzowinę, baraninę, królika i inne mięso. Seria takich dań nazywa się "Shui Zhu" (chiń. 水煮, pinyin Shuǐ zhǔ). Zwykle nazwa dania zaczyna się od tych słów, a na końcu dodaje się słowo oznaczające główny składnik (na przykład w tym przepisie ryba - "Yu", 鱼, danie nazywa się Shui Zhu Yu, 水煮鱼). Dusza dania to bulion z przyprawami. Głównym składnikiem jest pikantna pasta z fasoli Pixian douban, lub zamiast niej używa się pikantnego sosu z fasoli Doubanjiang (Toban djan), który często zastępuje ją w daniach syczuańskich, choć jego skład jest bogatszy, a konsystencja rzadsza. Smak bulionu uzupełniają fermentowane sojowe boby, czosnek, imbir, zielona cebula, kassia (cynamon chiński - przyprawa zastępująca cynamon o prawie identycznym aromacie), czarny kardamon (tradycyjna przyprawa chińska o "dymnym" aromacie, przypominającym śliwki), anyż gwiaździsty, a oczywiście suszone chili i pieprz syczuański. Plasterki ryby są cienkie i gotują się bardzo szybko w wrzącym bulionie, dosłownie w ciągu 2-3 minut, a następnie są natychmiast wyjmowane z bulionu. Plasterki układa się na talerz do podania i zalewa niewielką ilością bulionu, posypuje zieloną cebulą i podaje. Często polewa się go na wierzchu gorącym aromatycznym olejem (olejem chili, sezamowym, cebulowym lub innym olejem z dodatkiem przypraw). Danie jest bardzo interesujące i smaczne. Miłośnikom kuchni syczuańskiej zdecydowanie polecamy spróbować.