Ostra wołowina na wykałaczkach to bardzo smaczna przekąska kuchni Xinjiang. W regionie autonomicznym Xinjiang-Uyghur większość ludności to muzułmanie, dlatego przygotowując potrawy, kierują się muzułmańskimi tradycjami kulinaricznymi. Ta potrawa to jedna z wariacji słynnej potrawy "Baranina na wykałaczkach", która zyskała dużą popularność, a wraz z jej wzrostem pojawiły się podobne przekąski z innych rodzajów mięsa - wołowiny, kurczaka (oprócz wieprzowiny, oczywiście). Pomimo swojej prostoty, ta przekąska to danie bankietowe. Kilka dekad temu kuchnia Xinjiang (a dokładniej jej muzułmańskie potrawy) zaczęła zyskiwać dużą popularność w całych Chinach. Na przykład w Pekinie jest ogromna liczba restauracji specjalizujących się tylko w tej kuchni. Oczywiście, do takich restauracji chodzą nie tylko muzułmanie. Ostrą wołowinę na wykałaczkach często zamawiają jako przekąskę do alkoholu. Do przygotowania tej przekąski używa się bogatej gamy przypraw i ziół, które nadają potrawie niepowtarzalny, zapadający w pamięć smak - to mieszanka mielonego pieprzu syczuańskiego, kminu, sezamu, płatków pieprzu chili i papryki z solą. Świeże zioła kolendry doskonale podkreślają smak smażonego mięsa.