Kuchnia Xinjiang jest bardzo ceniona w Chinach. Ostatnio cieszy się zasłużoną uwagą i miłością ludzi w Państwie Środka. W dużych miastach różnych prowincji Chin jest dość dużo restauracji specjalizujących się tylko w kuchni Xinjiang. W Xinjiang-Uyghur Autonomous Region, zdecydowana większość ludności to muzułmanie, dlatego podczas przygotowywania potraw kierują się muzułmańskimi tradycjami kulinaricznymi. Jednym z najbardziej znanych i ulubionych dań kuchni Xinjiang jest pilaw z baraniną po Xinjiang. Jest bardzo podobny do naszego znanego uzbeckiego, z tą różnicą, że nie gotują dla niego zirvaka. Zamiast tradycyjnego dla uzbeckiego pilawu berberysu, używają lokalnych jagód - głogu. Zira również preferują inną, ciemną, o bardziej intensywnym skoncentrowanym zapachu, można ją również znaleźć u nas na sprzedaż (pod nazwą "czarna" lub "górska", jest idealna do pilawów). Jest tak aromatyczna, że nie trzeba jej smażyć, aby uwolnić aromat - wystarczy pocierać ją między dłońmi. W tym daniu wszystkie składniki są ważne. A zwłaszcza ryż. Nawet nie warto próbować przygotować tego pilawu z ryżu kubańskiego. Należy używać tylko odmian pilawowych - na przykład devzira białą lub "laser" ("łazarz"). W ostateczności można wziąć basmati, ale jego aromat - nie dla takiego pilawu. Przepis na pilaw Xinjiang będzie szczególnie interesujący dla miłośników pilawów i dań z baraniny. Danie jest bardzo smaczne i może konkurować z uzbeckimi pilawami.