|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Przekąska z plasterków wieprzowych uszu
 O przepisie:
Przekąska z plasterków wieprzowych uszu - jest to bardzo popularne danie kuchni syczuańskiej. Jest to wariacja na temat słynnej sałatki z wieprzowych uszu, która jest bardzo znana w naszym kraju jako jeden z hitów lokalnych chińskich restauracji. Podczas przygotowywania tej przekąski, wieprzowe uszy są prasowane, a następnie powstaje gęsty brykiet, który jest krojony na cienkie plasterki, z których następnie podaje się przekąskę. Polewa się ją tradycyjnym dla kuchni syczuańskiej czerwonym, ostrym olejem chili Hun Yu, a ona, oprócz przyjemnej chrupiącej tekstury, nabiera ostrego smaku i intensywnego aromatu. Istnieje wariacja tego przepisu, w której plasterki wieprzowych uszu pozostawia się bez ostrego oleju i podaje się do nich osobno sosy do maczania o różnych smakach, aby uczestnicy uczty mogli maczać przekąskę w ulubiony sos, a nawet w kilka. Przekąska z wieprzowych uszu jest dobra podczas niespiesznej uczty z mocnymi napojami i ciekawymi rozmowami.
1 Uszy świńskie należy najpierw dobrze umyć. Jeśli uszy są nieobrobione, dobrze jest je oczyścić, usunąć tłuste partie, szczecinę, sparzyć je wrzątkiem. Odetnij od uszu korzeniową część i ją usuń. Można ją zostawić, na przykład, do galarety.  2 Odetnij od korzenia imbiru kilka plasterków. Przygotuj białe części strzałek zielonej cebuli. 3 W woku rozgrzej na średnim ogniu olej orzechowy i szybko obsmaż w nim, mieszając, imbir i białe części strzałek zielonej cebuli. Smaż krótko, przez 30-60 sekund, aż pojawi się aromat. Następnie wyjmij je z woka. 4 Przełóż uszy do garnka lub woka i zalej bulionem z kurczaka w takiej ilości, aby były całkowicie nim pokryte. Postaw garnek lub wok na ogniu i doprowadź do wrzenia. Usuń nalot. 5 Dodaj do wrzącego bulionu przyprawy: obsmażony imbir i białe części strzałek zielonej cebuli, anyż gwiaździsty, liść laurowy, pieprz syczuański, strąki suszonego chili, kulinarnego ryżowego wina Shaoxing i ciemny sos sojowy. 6 Gdy bulion ponownie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj uszy w bulionie z przyprawami przez około godzinę. Skórka ucha zmięknie, a wewnętrzny chrząstka powinna pozostać jeszcze sprężysta. Stopień gotowości uszu można sprawdzić za pomocą wykałaczki. 7 Gdy uszy będą gotowe, należy je wyjąć z bulionu na sitko lub durszlak i opłukać pod bieżącą wodą.  8 Można zostawić uszy w całości, a można je pokroić na małe kawałki, mniej więcej równe pod względem wielkości. To da więcej warstw podczas prasowania uszu. 9 Wyłóż uszy do odpowiedniego do prasowania naczynia.  10 Przygotuj zalewę dla uszu: część bulionu, w którym gotowały się uszy, należy przecedzić i dodać do niego jasny sos sojowy, cukier i glutaminian sodu.  11 Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez praskę do czosnku. 12 Dodaj puree czosnkowe do zalewy i wymieszaj. Zalej nią uszy w naczyniu do prasowania, powinny być całkowicie pokryte zalewą. Następnie na uszy w zalewie postaw jakiś ciężar (na przykład słoik z wodą, lub talerz przygnieciony hantlem, lub coś innego w tym stylu). Celem jest sprasowanie uszu w gęsty brykiet, co uda się dzięki obecności ciężaru, niskiej temperatury i żelatyny, która zawarta jest w chrząstkowych tkankach uszu i wygotowała się w bulionie. Umieść naczynie z uszami pod ciężarem w lodówce na noc.  13 Następnego dnia wyjmij z naczynia sprasowane uszy i pokrój je na cienkie plasterki.  14 Wyłóż plasterki na półmisek do podania. Można je polać ostrym olejem chili lub dowolnym sosem do smaku. Posyp sezamem i udekoruj listkami kolendry. Podawaj jako zimną przekąskę. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: Przepisy od wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!