|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Ryż po hainan z kurczakiem
 O przepisie:
To jest jedno z najbardziej znanych dań kuchni hainan. Wszystko w nim jest ważne - rosół, kurczak, ryż przygotowany w specjalny sposób. Mimo zewnętrznej prostoty, danie jest dość skomplikowane do przygotowania, trzeba się trochę natrudzić. Ale wynik jest tego wart. Kucharze wybierają do jego przygotowania najlepsze rasy kurczaków, z najbardziej soczystym mięsem. Ryż w tym daniu jest bardzo smaczny, gotowany jest w rosole z kurczaka z przyprawami, z dodatkiem sosu rybnego i oleju sezamowego. To przysmak jest popularny nie tylko na wyspie Hainan - jest znany i lubiany w Hongkongu, w prowincji Guangdong, a także można go spotkać w kuchni singapurskiej, tajskiej, malezyjskiej, filipińskiej. Do gotowego dania często podaje się różne sosy na bazie papryki chili.
1 Przygotować składniki do gotowania kurczaka - cebulę, daikon, czosnek, imbir i białe łodygi zielonej cebuli. Obierz cebulę i czosnek. Obierz imbir i daikon ze skórki, a następnie pokrój imbir na plasterki.  2 Z góry przygotować do pracy gliniany garnek Shago. Jeśli jest glazurowany tylko od wewnątrz, aby zapobiec pęknięciom, należy go przed każdym użyciem namoczyć przez 30-40 minut w gorącej wodzie. Wlej gorącą wodę do odpowiedniego naczynia i włóż do niego garnek. Po upływie czasu moczenia wyjmij garnek z wody i wytrzyj, aby z niego nie kapała woda. Do tak przygotowanego garnka (32 cm, 2,5 l) należy wlać 1,4 l wody i doprowadzić wodę do wrzenia. Rozpocznij gotowanie od bardzo niskiego podgrzewania, stopniowo zwiększając temperaturę co kilka minut. Jak każdy gliniany garnek, Shago należy chronić przed gwałtownymi zmianami temperatury (także po zakończeniu obróbki termicznej) - glina może pęknąć. Umyj kurczaka i włóż go do garnka z wrzącą wodą, dodaj cebulę, daikon, 2 ząbki czosnku, 2-3 plasterki imbiru i białe łodygi zielonej cebuli. Poczekaj, aż rosół zacznie ponownie wrzeć, dodaj sos rybny i cukier. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 5 minut. Następnie wyłącz ogień i, nie zdejmując pokrywki, pozostaw rosół i mięso kurczaka do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Może to zająć kilka godzin.  3 Gdy garnek z rosołem całkowicie ostygnie, zdejmij pokrywkę i zobaczysz na powierzchni rosołu zastygnięty tłuszcz. 4 Ostrożnie łyżką do usuwania tłuszczu usuń tłuste plamy z rosołu i przełóż na talerzyk. Gotowanego kurczaka wyjmij z rosołu i przełóż na talerz. Przecedź rosół, wszystkie przyprawy wyrzuć, z wyjątkiem daikonu. Podziel rosół na 3 części - 200 ml i dwie części po 500 ml. 200 ml rosołu jest potrzebne do przygotowania intensywnego rosołu z kurczaka. Jedna część 500 ml zostanie użyta do gotowania ryżu, a pozostałe 500 ml zostanie użyte do rosołu podczas podawania dania.  5 Przygotuj sos do rosołu z kurczaka: pozostałe 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę do czosnku, a pozostałe 2 plasterki imbiru zetrzyj na tarce na puree. 6 Przełóż do woka usunięty z rosołu z kurczaka tłuszcz wraz z płynem i podgrzewaj go na średnim ogniu. Dodaj do woka imbir i czosnek i, mieszając, gotuj do momentu pojawienia się zapachu czosnku. 7 Dodaj do woka pozostałe 200 ml rosołu z kurczaka, dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadź rosół do wrzenia.  8 Do glinianego garnka Shago (32 cm, 2,5 l) przelej z woka rosół z kurczaka i włóż do niego gotowanego kurczaka. Doprowadź rosół do wrzenia, przestrzegając zasad podgrzewania garnka (zaczynamy od bardzo niskiego podgrzewania, stopniowo zwiększając ogień, aby nie narażać glinianego garnka na gwałtowne zmiany temperatury), przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij kurczaka i przełóż na talerz, aby trochę ostygł. 9 Do garnka włóż umyty ryż, olej sezamowy i sos rybny. 10 Dodaj do garnka 500 ml rosołu z kurczaka. Rosół należy albo trochę podgrzać w mikrofalówce, albo wlewać po trochu, aby rozgrzany garnek nie pękł. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj ryż przez około 10 minut. 11 Posmaruj kurczaka z każdej strony olejem sezamowym. 12 Po upływie czasu sprawdź ryż. Płyn powinien całkowicie odparować, a ryż powinien stać się puszysty. Jeśli ryż jeszcze nie jest gotowy, gotuj do odparowania płynu i gotowości ryżu. 13 Podziel kurczaka na małe kawałki. 14 Gotowany daikon pokrój na cienkie plasterki. Zieloną część łodyg cebuli pokrój na kółka. 15 Podgrzej pozostałe 500 ml rosołu z kurczaka. Do smaku rosół można doprawić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, sosem rybnym (lub po prostu solą), cukrem i do smaku pieprzem. Zostało tylko podać danie. Na duży talerz wykładamy porcję gorącego gotowanego ryżu, kilka kawałków gotowanego kurczaka. Do dania podajemy miseczkę z rosołem z kurczaka, do której dodajemy kilka plasterków gotowanego daikonu i garść zielonej cebuli, oraz sosniczkę z ulubionym ostrym sosem. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!