|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Skrzydełka kurczaka po cesarsku
 O przepisie:
Skrzydełka z kurczaka po cesarsku to najsłynniejsze danie, na autorstwo którego roszczą sobie chińskie prowincje Shaanxi i Sichuan. Na stworzenie tego dania kucharzy zainspirowała historia miłości chińskiego cesarza z dynastii Tang - Xuanzonga i jego konkubiny o imieniu Yang Guifei. Ta historia jest tragiczna (dziewczyna została stracona), została uwielbiona przez wielu chińskich literatów, rzeźbiarzy, artystów różnych pokoleń, o Yang Guifei nakręcono filmy, napisano opery, a do jej grobowca wciąż przychodzą zakochane pary, aby przysiąc sobie wieczną miłość. Jeśli chodzi o odzwierciedlenie historii Yang Guifei w chińskiej kuchni, legenda mówi, że piękność bardzo kochała skrzydełka z kurczaka. W przepisie poświęconym jej, skrzydełka są gotowane w czerwonym winie, co symbolizuje zaczerwienione policzki lekko pijanej Guifei, oczekującej na swojego cesarza.
1 Skrzydełka z kurczaka umyć i podzielić ostrym tasakiem na trzy części, jak na zdjęciu. W kuchni chińskiej do różnych potraw używa się różnych części skrzydeł kurczaka. W tym daniu potrzebna jest środkowa część. Chińscy kucharze dawno zauważyli, że dzielenie skrzydełek i stosowanie ich poszczególnych części jest dość wygodne zarówno podczas przygotowywania, jak i jedzenia gotowego dania. 2 Przełożyć środkowe części skrzydełek na talerz z brzegami, dodać czarny mielony pieprz i sól. 3 Wymieszać zawartość talerza, aby skrzydełka pokryły się solą i pieprzem. Przykryć naczynie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut do marynowania. 4 Podczas gdy skrzydełka się marynują, przygotować pozostałe składniki. Białą część łodygi zielonej cebuli pokroić na kilka krótszych kawałków. Od korzenia imbiru odkroić 4 cienkie plasterki, nie trzeba go obierać. 5 Marchewkę umyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki, wygodne do jedzenia pałeczkami. 6 W woku zagotować odpowiednią ilość wody i wrzucić do niej marchewkę. Po ponownym zagotowaniu blanszować marchewkę w wrzącej wodzie przez 3-5 minut. 7 Odsączyć marchewkę na sitko i przepłukać ją bieżącą zimną wodą, odstawić do odsączenia. 8 W woku zagotować odpowiednią ilość wody i przełożyć do wrzącej wody marynowane skrzydełka z kurczaka. Po ponownym zagotowaniu wody poczekać na pojawienie się piany i gotować skrzydełka jeszcze około 2 minuty. 9 Odsączyć skrzydełka na sitko (lub durszlak) i przemyć je bieżącą wodą z resztek osadu. 10 W woku rozgrzać olej roślinny i smażyć na nim łodygi cebuli i imbir przez około 1 minutę, mieszając. 11 Dodać do woka ziarna pieprzu syczuańskiego i cukier lizakowy (cukier-kandis). 12 Kontynuować smażenie imbiru i cebuli, mieszając, aż cukier się rozpuści. 13 Dodać do woka czerwone wino i doprowadzić płyn w woku do wrzenia. 14 Dodać do woku skrzydełka z kurczaka. 15 Dodać do woku bulion z kurczaka i doprowadzić płyn w woku do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogrzewanie do minimum i pozostawić skrzydełka do duszenia na 1 godzinę. 16 Po upływie czasu płyn powinien prawie odparować, przynajmniej większość z niego. Podczas gotowania warto obserwować proces, aby płyn nie odparował całkowicie.  17 Następnie dodać do woka kawałki marchewki. 18 Wymieszać zawartość woka. 19 Dodać do woka pastę Tobadzjan, olej sezamowy i olej chilli. 20 Wymieszać zawartość woka i kontynuować gotowanie, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Powinno zostać bardzo niewiele, tylko tyle, aby skrzydełka nie przypaliły się. Gdy sos prawie odparuje, wyłączyć ogrzewanie pod wokiem i, jeśli masz ochotę, dodać szczyptę glutaminianu sodu i wymieszać zawartość woka. Danie jest gotowe. 21 Pozostaje tylko ładnie je podać - i można podawać do stołu. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!