To jest jedno z najsmaczniejszych i najbardziej kolorowych dań kantońskiej kuchni, które jest szeroko znane daleko poza granicami Chin. Smażona wołowina Te Ban Niużou (chiń. 铁板牛肉) jest znana w Europie i Ameryce pod nazwami Sizzling Beef (z ang. "sycząca wołowina") lub Black Pepper Beef (z ang. "wołowina z czarnym pieprzem"). Tradycyjnie danie podawane jest na tebanie - to mała żeliwna patelnia, która pomieści jedną porcję dania. Tebany mogą być okrągłe, kwadratowe i owalne, ale w chińskich restauracjach najczęściej można spotkać tebany w kształcie zwierząt - w kształcie krowy dla dań z wołowiny, w kształcie świnii - dla wieprzowiny, w kształcie ryby itp. Teban jest używany nie do przygotowania dania, ale do jego jaskrawego i zapadającego w pamięć podania na stole. Przed wyłożeniem gotowego dania na teban, trzeba go rozgrzać w piecu. Kiedy dania, które są podawane na tebanie, są wykładane na tę rozgrzaną patelnię, sos (lub płyn w daniu) zaczyna "syczeć" przy kontakcie z gorącym metalem. Teban jest przykrywany pokrywką, a "syczące" danie jest podawane uczestnikom posiłku. Kiedy jedzący odkrywają pokrywkę, danie nadal wydaje dźwięki skwierczenia na stole. Jeśli nie masz tebana, danie można podać na żeliwnej patelni lub po prostu na serwetce. Smażona wołowina Te Ban Niużou tradycyjnie jest przygotowywana z sosem z czarnego pieprzu. Ten sos pochodzi również z kantońskiej kuchni, jest przygotowywany na bazie sosu ostrygowego z dodatkiem sosu sojowego, mielonego i kruszonego czarnego pieprzu i innych przypraw. Nie jest on ostry, jak mogłoby się wydawać z jego nazwy. Ale da on daniu zrównoważony, przyjemny smak, słonawy, z lekką orzeźwiającą ostrością i słodkawymi nutami, a w twojej kuchni rozprzestrzeni się kuszący "azjatycki" aromat. Prawdziwą ostrość temu daniu dodaje strąk zielonego pieprzu chili (jeśli nie lubisz zbyt ostrych dań, po prostu nie używaj pieprzu chili). Sos z czarnego pieprzu można znaleźć w sprzedaży w naszym kraju, nie tylko w specjalistycznych sklepach sprzedających azjatyckie produkty, ale także w supermarketach typu Auchan. Oprócz tego sosu, smak wołowiny nadają świeże przyprawy - cebula, czosnek, imbir. To danie jest restauracyjne, i dla niego nie żałują aromatycznego oleju orzechowego zamiast zwykłego rafinowanego roślinnego. Jeśli masz go w swojej domowej kolekcji olejów - koniecznie go użyj. Smak orzechowy i aromat wzbogacają i poprawiają smak dania.