Smażone kurczęce żołądki z sosem Lao Gan Ma to klasyczne danie kuchni syczuańskiej. Chrupiące plasterki żołądków bardzo podobają się Chińczykom, którzy lubią produkty o "gumowej" konsystencji, które trzeba długo żuć. Jeśli byłeś w Chinach, na pewno zauważyłeś, że szaszłyk z chrząstki jest tam droższy niż szaszłyk z mięsa. Dlatego, jeśli chcesz przygotować danie zgodnie ze wszystkimi zasadami, podczas obróbki termicznej żołądków nie powinieneś doprowadzić ich do miękkiego stanu. Przygotowanie zajmie bardzo mało czasu, jak każde inne danie stir-fry. Żołądki są krojone na cienkie plasterki, które szybko przygotują się w woku, pozostając lekko chrupiące - to jest to, czego potrzebujesz. Drugim głównym składnikiem dania jest ostry sos fasolowy Lao Gan Ma. W naszym kraju jest on znany każdemu miłośnikowi kuchni chińskiej i sprzedawany jest w każdym sklepiku handlującym chińskimi produktami. Nazwa marki "Lao Gan Ma" tłumaczy się jako "Stara niania". Sos pochodzi z prowincji Guizhou, która słynie z o wiele ostrzejszego jedzenia niż kuchnia syczuańska. Sos fasolowy Lao Gan Ma można często spotkać w ostrych daniach kuchni syczuańskiej i w wielu innych regionalnych kuchniach na południu i zachodzie Chin. Podstawą tego sosu są fermentowane sojowe boby, smażone z chili i pieprzem syczuańskim, a następnie uzupełnione olejem sezamowym, solą i przyprawami. Sos jest bardzo lubiany przez Chińczyków i znany miłośnikom chińskiej kuchni w ponad 40 krajach na świecie, do których jest skutecznie eksportowany.