|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: "Złoty młot"
 O przepisie:
To jest przepis dla miłośników skrzydełek z kurczaka. Ten niezwykły sposób ich przygotowania został wymyślony przez chińskich kucharzy. To ciekawe i smaczne danie nazywa się "Złoty młotek". Często pojawia się na bankietach i na świątecznym stole dzięki swojemu efektownemu i symbolicznemu wyglądowi oraz wygodzie jedzenia. Kości - rączki "złotych młotków" - są owijane folią, po pierwsze, aby nadać im bardziej estetyczny wygląd, a po drugie, aby jadło nie brudziło palców podczas świątecznych uczt, ponieważ smażone skrzydełka są wygodne do jedzenia rękami, maczając w ulubionym sosie. W Chinach istnieje kulinarna tradycja dzielenia skrzydełek z kurczaka na trzy części. W przepisach na dania ze skrzydełkami zazwyczaj są jasne wskazówki dotyczące tego, którą część skrzydełek należy użyć. Końcowe części skrzydełek często trafiają do zup, środkowe - są smażone w woku z sosami lub wędzone. W daniu "Złoty młotek" używane są najbardziej "mięsne" części skrzydła kurczaka - ramiona. Są marynowane w kulinarnym ryżowym winie shaoxing, sosach i przyprawach, aby wzbogacić smak. A złotawa, chrupiąca skorupka jest osiągana poprzez smażenie w frytkownicy. Przygotowanie "złotych młotków" jest bardzo proste, a danie wygląda bardzo efektownie. Być może zagości ono również na twoim świątecznym stole.
1 Umyć skrzydełka z kurczaka i podzielić je ostrym tasakiem na trzy części, jak na zdjęciu. W kuchni chińskiej różne części skrzydełka z kurczaka są używane do różnych potraw. Chińscy kucharze dawno zauważyli, że dzielenie skrzydełek i używanie ich poszczególnych części jest dość wygodne zarówno podczas przygotowywania, jak i jedzenia gotowej potrawy.  2 Do tego dania potrzebna będzie najbardziej „mięsna” część skrzydła - bark. 3 Zrób okrągłe nacięcie poniżej chrząstki łączącej ze środkową częścią skrzydełka, tak aby oddzielić ścięgna i tkanki od chrząstki. 4 Przesuń mięso kurczaka nożem do dolnej części falangi korzeniowej. 5 Należy to zrobić ostrożnie, aby powstało kuliste tworzenie. 6 Zrób to samo z pozostałymi skrzydełkami. 7 Pokrój kawałki imbiru na cienkie słomki. 8 Następnie przygotuj marynatę. Wymieszaj sojowe sosy, sos ostrygowy, ryżowe wino, olej sezamowy, cukier, sól i wodę. Wymieszaj do rozpuszczenia soli i cukru. 9 Zalej przygotowane skrzydełka z kurczaka marynatą, dodaj słomki imbiru, wymieszaj, przykryj i odstaw do marynowania w lodówce. Czas marynowania - 1 godzina. 10 Przygotuj trzy miseczki (lub talerze, jak kto woli). Do jednej wsyp mąkę, do drugiej - bułkę tartą, a w trzeciej lekko ubij surowe jajka. Każde skrzydełko najpierw obtocz w mące, aby pokryła mięso.  11 Następnie w jajku. 12 Następnie w bułce tartej. Jeśli bułka tarta będzie grubo mielona - gotowe skrzydełka będą efektownie wyglądać na serwowanym naczyniu.  13 Powtórz te same czynności z pozostałymi skrzydełkami. 14 Rozgrzej olej roślinny w woku, patelni, małym garnku lub frytkownicy. Partiami po 2-3 sztuki smaż przez 2-3 minuty w gorącym oleju panierowane skrzydełka do powstania złotej skorupki. Czas smażenia jest orientacyjny, zależy od rozmiaru skrzydełek, temperatury oleju, pojemności naczynia, grubości dna naczynia.  15 Usmażone skrzydełka wyjmij łyżką cedzakową z frytkownicy i połóż na papierowym ręczniku. Albo wyłóż na kratkę, pod którą rozłożony jest papierowy ręcznik. W ten sposób z skrzydełek spłynie nadmiar oleju, pozostawiając suchą warstwę panierki z bułki tartej. Można zrobić podwójną warstwę panierki i smażyć dwa razy. W ten sposób gotowe danie będzie wyglądać jak najbardziej efektownie. Pamiętajmy, że to przecież danie bankietowe, a wygląd zewnętrzny odgrywa tu nie ostatnią rolę. Chińscy kucharze radzą nawet używać do obu warstw panierki bułki tartej o różnym stopniu mielenia. Do pierwszej warstwy - drobne, i smażyć pierwszą warstwę panierki przy temperaturze poniżej średniej. Nie trzeba starać się uzyskać pięknego i równego koloru - to, tak można powiedzieć, warstwa technologiczna, mająca na celu wyrównanie powierzchni surowca. Co więcej, na pierwszą warstwę lepiej i równiej położy się druga warstwa bułki tartej, już grubo mielonej. A już ją trzeba usmażyć do pięknego złotego koloru, no i, oczywiście, do gotowości mięsa z kurczaka.  16 Na wystające kości gotowych skrzydełek nakładają czapeczkę z folii aluminiowej do żywności, zgniatając ją wokół kości. Po pierwsze, znowu estetyka (przecież usmażone chrząstki nie ozdobią wyglądu dania). A po drugie, jedzą to danie rękami, trzymając je za kość i maczając w sosie dip.  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!