|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia chińska: Smażone placki z mięsem Cian Cen Zhou Bin
 O przepisie:
Fani kuchni chińskiej na pewno znają to megapopularne danie, które można spotkać w każdej chińskiej prowincji u ulicznych sprzedawców i w menu restauracji na każdym poziomie, począwszy od najtańszych kawiarni, a kończąc na elitarnych restauracjach, a także w prawie każdej restauracji chińskiej poza Chinami. Mówimy o smażonych plackach z zielonymi cebulkami. Ale "rodzeństwo" tego dania, w którym zamiast cebuli dodaje się do ciasta mięso, jest prawie nieznane poza Chinami. Ale w Chinach placki z mięsem są równie popularne. W zależności od regionu i tradycji kulinarnej (w tym z uwzględnieniem preferencji religijnych) mięsne nadzienie w takich plackach może być z wieprzowiny, wołowiny i baraniny. Wieprzowina jest najpopularniejszą opcją, ponieważ w Chinach jest tania. Ale najsmaczniejsze placki otrzymasz z dodatkiem baraniny, przyprawionej kminem, kolendrą, mielonym chili i innymi przyprawami typowymi dla potraw mięsnych muzułmańskich. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować takie placki z nadzieniem z wieprzowiny. To nie jest trudne, ale musisz znać kilka niuansów, o których opowiemy poniżej. Przy okazji, przepis na placki z zielonymi cebulkami już publikowaliśmy - możesz je również przygotować. Przy przestrzeganiu zaleceń w przepisie wynik jest gwarantowany.
1 Już opowiadaliśmy, jak przygotować placki z zieloną cebulą. Przepis na placki z mięsem jest bardzo podobny do placków z cebulą, tylko nadzienie jest inne. Nawiasem mówiąc, mięsne nadzienie może być nie tylko ze schabu, ale także z baraniny. Najpierw musisz przygotować "aromatyczną wodę" - tę ciecz dodają do mięsnego mięsa mielonego, aby nadać mu soczystości i aromatu zamiast zwykłej wody. Odetnij od korzenia imbiru 2-3 plasterki i pokrój je na kawałki (możesz nie obierać plasterków ze skórki). Białe części łodyg zielonej cebuli pokrój na krótkie kawałki o długości około 2 cm, lub na krążki.  2 Umieść cebulę, imbir i ziarna pieprzu syczuańskiego w naczyniu żaroodpornym i zalej wrzątkiem z dopiero co zagotowanego czajnika. Wymieszaj zawartość naczynia i pozostaw do naciągnięcia i ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Podczas gdy zajmujemy się ciastem i nadzieniem – będzie to odpowiednie. 3 Teraz możemy zająć się ciastem. Jakość ciasta zależy bezpośrednio od użytej mąki. Przygotowaliśmy je z mąki marki "Gornica", którą widzisz na zdjęciu składników. Ciasto na pewno wyjdzie dobrze, jeśli użyjesz mąki "Makfa". Z innymi rodzajami mąki trzeba eksperymentować. Zauważono w praktyce, że z inną mąką ciasto było bardziej lepkie i płynne, czyli ilość mąki trzeba było zwiększyć. Przesiej mąkę do głębokiego naczynia żaroodpornego i dodaj do niej sól. Wymieszaj mąkę z solą.  4 Wlej do naczynia wrzątek, mieszając okrężnymi ruchami. 5 Wymieszaj mąkę z wodą. Ciasto z tego, oczywiście, nie wyjdzie – i nie trzeba. Wystarczy, że powstanie grudkowata masa. 6 Po 5 minutach dodaj zimną wodę i 1 łyżkę stołową oleju roślinnego. 7 Wymieszaj masę (najłatwiej jest to zrobić patyczkami, ale można użyć dowolnego innego narzędzia, które Ci pasuje). Powstanie lepka, grudkowata, nierównomierna masa – to jeszcze nie ciasto. 8 Zroluj masę w kulę. Powstanie masa z drobnymi grudkami. Prawie ciasto. 9 Wygnieć ciasto do jednolitości. W tym doskonale pomoże maszyna do pieczenia chleba z funkcją zagniatania lub mikser planetarny z końcówką "hak" do gęstego ciasta. Jeśli nie masz pod ręką ani jednego, ani drugiego – to ręcznie. Zroluj ciasto w kulę, przykryj je (lub włóż do torby, lub owiń folią spożywczą) i pozostaw "na odpoczynek" na 20-30 minut.  10 Podczas gdy ciasto "odpoczywa", można zająć się przygotowaniem nadzienia do placków. Mięso mielone można już kupić gotowe. Ale lepiej wziąć kawałek schabu z tłuszczem i przepuścić go przez maszynkę do mięsa. Przełóż mięso mielone do miski i dodaj do niego "aromatyczną wodę", odcedzając ją przez sitko.  11 Wymieszaj mięso mielone, aby całkowicie wchłonęło wodę. 12 Dodaj do mięsa mielonego sosy i przyprawy w odpowiedniej ilości – jasny i ciemny sos sojowy, olej sezamowy, kurczak w proszku, mielony biały (lub czarny) pieprz, cukier i sól. 13 Wymieszaj mięso mielone z przyprawami i sosami do równomiernego wymieszania i wchłonięcia płynu. Nadzienie do placków jest gotowe. 14 Wyjmij ciasto z torby (będzie bardzo miękkie, elastyczne i nieco lepkie) posypane mąką rękami. Lekko posyp ciasto mąką i zroluj je w kulę. Podziel kulę ciasta na 4 części.  15 Każdą część rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 18-20 cm. 16 Nałożyć na naleśnik ¼ część nadzienia. 17 Równomiernie rozprowadzić mięso mielone po powierzchni naleśnika rękami (lub łyżką) (nie rozerwawszy go i pozostawiając wzdłuż brzegu placka miejsce, około 1-2 cm, wolne od mięsa mielonego). 18 Zacznij zwijać naleśnik w roladę, starając się zwijać go jak najściślej. 19 Ostatecznie otrzymasz długą kiełbasę. Końce kiełbasy lekko zwilż wodą - pozwoli to "uszczeelnić" (lub skleić) brzegi placka. 20 Otrzymaną "kiełbasę" delikatnie zwiń "ślimakiem". 21 Otrzymasz taki (jak na zdjęciu) "ślimak". Koniec "kiełbasy" lekko zwilż wodą i przyciśnij go do "ślimaka", tym samym mocując koniec "kiełbasy". 22 Teraz musisz rozwałkować "ślimaka" na cienki placek. Zaczynaj od delikatnego spłaszczenia "ślimaka" dłonią. 23 Następnie kontynuuj rozwałkowywanie "ślimaka" wałkiem, nie spiesząc się i nie naciskając zbyt mocno - inaczej ciasto się rozerwie. Podczas wałkowania placka warto często go obracać, jednocześnie posypując go mąką, aby nie przyklejał się do stołu i do wałka. Od mięsa mielonego cienkie ciasto namoknie i może zacząć się kleić. W wyniku nierównej walki z placek (nie ma dla niego żadnych opcji) otrzymasz cienki placek. Jeśli w kilku (dwóch-trzech) miejscach ciasto jednak pękło - to nie problem. Najważniejsze, żeby mięso mielone nie wystawało wszędzie.  24 Rozgrzej na średnim ogniu wok z płaskim dnem (lub patelnię) i lekko posmaruj dno olejem roślinnym. Przełóż do woka placek. 25 Smażyć placek z jednej strony około 2-3 minuty lub do lekkiego zrumienienia. Podczas smażenia warto dociskać środek placka łopatką, aby równomiernie się przesmażył. Przewróć placek na drugą stronę i smaż z drugiej strony około minuty, do lekkiego zrumienienia. Nie trzeba się zbytnio wysilać, inaczej placki po ostygnięciu szybko stwardnieją. Placek po przewróceniu można lekko posmarować olejem roślinnym. Dla równomiernego przypieczenia placek można kilka razy przewrócić z boku na bok.  26 Powtórz te same czynności z pozostałym ciastem i nadzieniem. Gotowe placki pokrój na 4 części (krzyżem), ułóż na stos i podaj.do stołu. Do tych placków podawane są różne sosy do maczania, które najbardziej smakują. Świetna przekąska do różnych napojów. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!