Smażony ryż Yangzhou to bardzo popularne danie z woka ze smażonego ryżu w chińskich restauracjach na całym świecie. Znajduje się w każdym menu restauracji chińskiej kuchni. Jest to najbardziej znane danie kuchni chińskiej prowincji Jiangsu. Yangzhou to nazwa miasta w tej prowincji. Nawiasem mówiąc, znany kupiec i podróżnik Marco Polo rządził tym miastem przez trzy lata. Podstawą smażonego ryżu Yangzhou, jak i wielu innych azjatyckich dań ze smażonego ryżu, jest gotowany na poprzedni dzień biały ryż. Po tym, jak gotowany ryż spędził noc (lub dwie) w lodówce, traci lepkość i staje się suchy, sypki. Należy go rozgnieść palcami - w ten sposób usunąć wszystkie grudki, a stanie się on puszysty i będzie idealnie nadawał się do smażenia. Najlepiej, jeśli będzie to odmiana długiego ziarna, taka jak basmati, tamasha, jaśmin i podobne. Klasyczny przepis obejmuje ryż, krewetki, smażone jajko, świeże warzywa, mogą być dodane grzyby. Chińczycy często używają również cienkich suszonych kantońskich kiełbasek wieprzowych lub wieprzowiny Cha Shao (to słynne chińskie barbecue - soczysta wieprzowina pieczona w sosie o tej samej nazwie Char Siu z ciemnoczerwoną, błyszczącą skórką) podczas przygotowywania tego dania. Warto zauważyć, że kantońskie suszone kiełbaski mają ciekawą cechę - nigdy nie są spożywane bez uprzedniego poddania obróbce termicznej, mimo że zazwyczaj suszone kiełbasy można jeść na surowo. Kantońskie kiełbaski powinny być zawsze uprzednio podsmażone lub duszone. Oprócz kiełbasek i wieprzowiny Cha Shao, spotykane są wersje ryżu Yangzhou z chudą szynką lub kotlecikiem. Składnik mięsny jest krojony na małe kostki i smażony z pozostałymi składnikami w woku z dodatkiem sosu ostrygowego. Danie jest bardzo smaczne, aromatyczne, lekko słone, z bogatą paletą smaków składników. Nic dziwnego, że cieszy się zasłużoną popularnością na całym świecie jako jedna z wizytówek chińskiej kuchni.