Springrolle („wiosenne naleśniki”, 春卷) to tradycyjna chińska przekąska świąteczna, która jest nieodłącznym elementem obchodów chińskiego Nowego Roku - Święta Wiosny. Oczywiście, można delektować się springrollami również w innych porach roku, ale to właśnie w Nowy Rok muszą one koniecznie znaleźć się na stole jako symbol rozpoczęcia nowego okresu. Kiedyś te naleśniki przygotowywano tylko na wiosnę (zgodnie z miejscowym przysłowiem, które można przetłumaczyć mniej więcej jako „spróbuj wiosny na smak”) i używano w nich świeżych sezonowych produktów, zamiast konserw, które znudziły się zimą. Historia springrolli liczy wiele wieków. Springroll to rolka z gęstego cienkiego naleśnika z różnorodnym nadzieniem. To chińskie danie jest obecne w kuchniach większości krajów Azji Południowo-Wschodniej, przy czym w każdym kraju - własne preferencje kulinarne dotyczące rodzaju naleśników, nadzienia dla nich i sposobu ich przygotowania. W Chinach najbardziej popularne są nadzienia do springrolli, w których łączy się wieprzowinę, pekińską kapustę, grzyby i inne warzywa. Składniki są smażone w sosie, najczęściej słonym lub słodko-słonym. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele wariantów nadzienia. Jako opakowania (naleśniki) można użyć najcieńszego pszennego placek, tzw. papier ryżowy (cienki, jak papier, przezroczysty arkusz z mąki ryżowej, który jest kruchy i łamliwy w stanie suchym, a po namoczeniu w wodzie - już gęsty, mocny, elastyczny i elastyczny, dzięki jego przezroczystości przez naleśnik widać nadzienie springrolla), lub inne warianty opakowań. Spotykane są zarówno okrągłe, jak i kwadratowe formy opakowań. Do naleśnika zawija się gotowe nadzienie, zwija się w rolkę i smaży na głębokim tłuszczu do złotego koloru. Takie naleśniki są smaczne na gorąco. Ich wygląd przypomina złote sztabki, a takie springrolle symbolizują dobrobyt, dostatek, bogactwo. Springrolle, dla których jako opakowania używa się papieru ryżowego, często pozostawia się „surowe”, bez smażenia na głębokim tłuszczu, i podaje jako zimną przekąskę. Właściwość papieru ryżowego, że jest przezroczysty, kiedy przez niego widać nadzienie, nadaje potrawie estetyczny atrakcyjny wygląd. Na przykład, różowe krewetki, przeplatane plasterkami zielonego awokado, wyglądają bardzo apetycznie i jaskrawo przez przezroczyste opakowanie. Ale najbardziej popularne są springrolle smażone na głębokim tłuszczu - chrupiąca skorupka, która kryje pod sobą soczyste smaczne sycące nadzienie. Jeden z takich przepisów opiszemy. Chińczycy jedzą springrolle, maczając je w ulubione sosy.