W chińskiej kuchni domowej najbardziej popularne są dania z ryżu i makaronu. Południowcy wolą ryż, a mieszkańcy północy - makaron. Podstawą większości chińskich dań z smażonym ryżem jest ugotowany dzień wcześniej ryż długoziarnisty. Po tym, jak ugotowany ryż spędził noc (lub dwie) w lodówce, traci swoją lepkość i staje się suchy, sypki. Należy go rozgnieść palcami - w ten sposób usunąć wszystkie grudki, a stanie się on puszysty i będzie idealnie nadawał się do smażenia. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować jedną z wersji smażonego ryżu - z sosem X.O., smażonym jajkiem i warzywami. Jak widać z nazwy sosu, należy on do grupy ekskluzywnych sosów premium ze względu na obecność w nim drogich składników - owoców morza, a w szczególności przegrzebka. Ma delikatny, wyrafinowany aromat owoców morza, brązowy kolor i nierównomierną teksturę. Ten sos pojawił się w chińskiej kuchni stosunkowo niedawno, zaledwie około 40 lat temu, i jest głównie używany do aromatyzowania potraw (na przykład warzyw, smażonego ryżu, smażonego makaronu) - podczas obróbki termicznej jego aromat się wzmacnia. Sos dodaje również potrawie dodatkowe nuty smakowe, które przypadną do gustu miłośnikom potraw z owocami morza.