Suchy Hogo to starożytna potrawa z Syczuanu, która jest bardzo popularna w swoim rodzinnym kraju. Tylko że w naszym kraju prawie nic o niej nie wiadomo. Potrawę przygotowuje się z tymi samymi przyprawami i ziołami, co tradycyjne Hogo, tylko suchy Hogo różni się brakiem bulionu. Zamiast gotowania składników w bulionie z dodatkiem przypraw, kawałki produktów smażą się w woku z tymi przyprawami. Suchy Hogo to tradycyjnie ostra i pikantna potrawa. Jest szczególnie popularna w chłodniejszych porach roku - doskonale rozgrzewa od środka. Składnikami na suchy Hogo mogą być dowolne produkty - mięso, tofu, ryby, owoce morza, grzyby, produkty sojowe itp. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować suchy Hogo z podrobów kurzych. Przyprawa do Hogo, używana w przepisie, to jedna z najszerszych gam takich przypraw, które produkuje chiński przemysł spożywczy. Może to być gęsta pasta, sprasowana w brykiet, lub sos/pasta o różnym stopniu gęstości, lub przyprawa w płynie. Podczas przygotowywania tradycyjnego Hogo, przyprawę w pożądanej dawce zanurza się w bulionie. Dzięki niej bulionowi do Hogo można nadać odpowiedni smak - dowolnego stopnia ostrości, z dowolnymi nutami smakowymi (w zależności od składu przyprawy). Podczas przygotowywania suchego Hogo, przyprawę dodaje się nie do bulionu, ale do woka. Rozpuszcza się (dzięki zawartemu w niej tłuszczowi) i w niej smaży się składniki. Potrawa nabiera bardzo intensywnego smaku, pikantnego i ostrego. Miłośnicy kuchni syczuańskiej będą zadowoleni.