Wieprzowina Cha Shao (znana poza Chinami jako Char Siu) to tradycyjne danie kuchni kantońskiej, szeroko znane w wielu krajach i cieszące się ogromną popularnością w krajach Azji Południowo-Wschodniej - od Japonii do Indonezji. Wieprzowina Cha Shao to mięso bez kości, wcześniej marynowane w specjalnym marynacie, a następnie pieczone w piekarniku lub na grillu. Następnie gotową wieprzowinę kroimy na plasterki i podajemy. Sos-marynata do wieprzowiny Cha Shao jest produkowany przez wielu chińskich producentów sosów, ale jest bardzo prosty do przygotowania w domu - w tym przepisie opowiemy, jak to zrobić. Wieprzowina Cha Shao charakteryzuje się charakterystyczną błyszczącą, ciemnoczerwoną skórką - dzięki maltodze, która jest częścią polewy (na marginesie, słynna kaczka po pekińsku ma również tę samą cechę - jest również pokrywana syropem maltowym). Wieprzowina Cha Shao w kuchni chińskiej to nie tylko samodzielna przekąska. Często występuje jako składnik wielu innych chińskich dań. Plasterki wieprzowiny Cha Shao dodajemy do dań na bazie smażonego ryżu, do różnych zup, do dań przygotowanych w chińskich glinianych garnkach Shago, do nadzienia do pierożków i wontonów (pierogów). Zamiast wieprzowiny bez kości, w ten sposób można przygotować skrzydełka z kurczaka, żeberka wieprzowe, kaczkę i wiele innych produktów.