Pierogi w Chinach to duma kuchni narodowej, tutaj przygotowują prawdopodobnie najsmaczniejsze pierogi na świecie. Trudno zliczyć różne rodzaje pierogów. Wystarczy odwiedzić w Państwie Środka choć jeden restaurację specjalizującą się w pierogach, aby zrozumieć skalę miłości Chińczyków do tego dania. W tym przepisie opowiem o jednym z rodzajów chińskich pierogów - wontonach. Zazwyczaj gotuje się je na parze i podaje, najczęściej zalewane bulionem z przyprawami. Rzadziej wontony smaży się na głębokim tłuszczu do uzyskania złotej skórki. Najpopularniejszym nadzieniem do wontonów jest mięso wieprzowe lub krewetki z warzywami, czosnkiem, zieloną cebulą i przyprawami. W Chinach wontony można często spotkać na sprzedaż jako street food - świeżo przygotowane, gorące. Są one również powszechnie sprzedawane w sklepach i supermarketach - schłodzone lub mrożone, ale największą popularnością cieszą się wontony ręcznie robione - zarówno w restauracjach, jako jedno z najbardziej ulubionych dań Chińczyków, jak i u ulicznych sprzedawców. Najprostsza i najbardziej uniwersalna forma wontonów, odpowiednia zarówno do gotowania, jak i do smażenia, to trójkątna. Kwadratowy kawałek ciasta wypełnia się nadzieniem i po prostu składa na pół po przekątnej, zaciskając brzegi. Istnieje wiele wariantów kształtowania wontonów na podstawie takiej formy. W tym przepisie pokażę jeden z wariantów kształtów wontonów na podstawie trójkątnego - z zagiętymi rogami, w efekcie czego wonton wygląda jak zabawna główka w chustce. Taki kształt jest popularny w kuchni syczuańskiej. Wontony w takim kształcie są wygodne do podawania w zupach, są mniejsze i bardziej zwarte niż trójkątne wontony. W każdym regionie Chin tradycyjnie istnieją własne preferencje, w jakiej formie podawać wontony. W Syczuanie wontony gotowane na parze często polewa się "czerwonym" olejem - pikantnym olejem na bazie pieprzu chili. W kuchni szanghajskiej wontony z najróżniejszymi nadzieniami częściej można spotkać w zupach na bazie bulionu z kurczaka lub rybnego bulionu z dodatkiem wodorostów. Często w zupach, oprócz wontonów, jest także makaron. Znacznie rzadziej spotyka się wontony smażone na głębokim tłuszczu, tzw. suche wontony, które podaje się z niezliczoną ilością różnorodnych sosów. Opowiem, jak przygotować na parze wontony z nadzieniem z owoców morza. Przepis jest prosty, a nadzienie jest podstawowe - można eksperymentować z jego składem według własnego smaku. Podanej ilości składników wystarczy na około 30 wontonów.