Kuchnia filipińska jest bardzo różnorodna - na przestrzeni lat była pod wpływem różnych kultur i narodów, a każda z nich zostawiła w niej swój ślad. Szczególnie silny wpływ miały kuchnie chińska i hiszpańska. Filipiny były kolonią hiszpańską przez ponad trzysta lat. Jednym z dań, które pojawiło się w kuchni filipińskiej pod wpływem Hiszpanów, jest kaldereta, mięsny gulasz z warzywami. Hiszpańskie słowo caldera oznacza "kocioł". Na kalderetę używa się mięsa koźlęcego, wołowego, kurczaka lub wieprzowego, uzupełniając je pomidorami, ziemniakami, słodkimi i pikantnymi paprykami oraz innymi warzywami. To danie jest najczęściej podawane w dni świąteczne lub przy specjalnych okazjach. Sinantomas to regionalna odmiana kalderety, którą przygotowuje się w prowincji Keson (znajduje się na filipińskiej wyspie Luzon). Tę wersję kalderety przygotowuje się z żeber wieprzowych, które są marynowane, a następnie duszone w pikantnym sosie z mieszanki soku ananasowego, sosu sojowego, ketchupu i sera. Jest bardzo podobna do tradycyjnej kalderety, ale różni się smakiem - podczas gdy kaldereta jest dość ostra dzięki chili, sinantomas ma bardziej słodki i pikantny odcień smaku, a chili w nim nie ma. Obie potrawy są bardzo smaczne na swój sposób. Gotowany ryż doskonale uzupełni soczysty mięsny gulasz.