Krewetki w schronieniu od tajfunu Bifentan Siażen to słynne danie z Hongkongu, które ma wielu wielbicieli nie tylko w swoim kraju, ale także w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Nie mniej znana i lubiana wersja tego dania jest przygotowywana z krabów (dokładniej, to właśnie ona była pierwsza). To przysmak zdobył wielu fanów dzięki połączeniu smaków i tekstur składników. Świeże, chrupiące krewetki są najpierw marynowane i smażone oddzielnie od pozostałych składników. Następnie przygotowuje się aromatyczny olej - smaży się w nim dużą ilość drobno posiekanego czosnku i nieco świeżej papryki chili, które wzbogacają olej swoim zapachem i smakiem podczas smażenia. Potem w oleju z czosnkiem i chili smaży się bułkę tartą, która stanie się aromatyczną, pikantną "kurtką" dla świeżo usmażonych krewetek. To danie doskonale komponuje się z zimnym piwem i czymś mocniejszym. Na pewno zastanawiasz się, dlaczego danie nazywa się "Krewetki w schronieniu od tajfunu". Myślisz, że to dzięki "kurtce", za którą kryją się krewetki? Wcale nie. Chodzi o to, że Hongkong często cierpi na tajfuny, które mogą mieć bardzo niszczycielskie skutki. W połowie XIX wieku rząd Hongkongu zbudował w rejonie Kozuej-Bej schronienie przed tajfunami, które chroniło łodzie rybaków i jachty przed złą pogodą. Rybacy, zjednoczeni podczas szalejących żywiołów, spędzali czas w schronieniu na rozmowach i piwie. Do schronienia przeniesiono piece i sprzęt do gotowania, pojawiło się coś na kształt barów i restauracji dla osób czekających na tajfuny. Tam "urodziły się" bardzo interesujące dania i przekąski kuchni rybackiej. Pierwsze danie przygotowane w ten sposób nazywało się "Krab gotowany w schronieniu od tajfunu" (chiń. 避風塘炒蟹, pinyin Bìfēngtáng chǎo xiè). Później w ten sam sposób zaczęto przygotowywać krewetki i inne dostępne owoce morza, a nazwa nieco się skróciła. Później to danie i jego wariacje zaczęły pojawiać się w menu restauracji poza schronieniem, a z czasem przysmak stał się ulubionym daniem ludzi w Hongkongu. Wybór krewetek i prawidłowe ich przygotowanie bardzo wpływa na smak gotowego dania. Nie należy używać gotowanych i mrożonych krewetek - tylko surowych (w naszych warunkach - mrożonych na surowo). Najlepiej jest wziąć duże krewetki, około 7-10 cm - na przykład argentyńskie lub tygrysie. Nawiasem mówiąc, u nas takie krewetki uważane są za duże, a w Azji Południowo-Wschodniej, bogatej w dostępne świeże owoce morza, za duże uznane będą krewetki o długości 20 cm lub około tego. Krewetki nie powinny być smażone w woku dłużej niż dwie-trzy minuty. Ten czas wystarczy do pełnego przygotowania mięsa krewetek - białko szybko się ugotuje. Jeśli przetrzymasz krewetki podczas obróbki termicznej, zamiast chrupiącej tekstury, za którą tak cenione jest mięso krewetek, otrzymasz teksturę gumowej opony, a prawie wszystkie smakowe właściwości krewetek znikną.