Duszona kurczak po jawajsku to jedno ze starych indonezyjskich dań, które ma ponad stuletnią historię. Zostało wspomniane już w książce kucharskiej sióstr Kartini (jedna z nich, Raden Adjeng Kartini - aktywistka społeczna, pierwsza feministka Indonezji, żyła w latach 1879-1904). Danie jest przygotowywane z kurczaka, można użyć dowolnej części tuszy według uznania. My użyliśmy soczystych, mięsistych ud. Danie ma coś wspólnego z tajskim curry - mięso jest duszone z pastą z świeżych przypraw i mlekiem kokosowym, podawane z gotowanym ryżem jako dodatek. Różnica polega tylko na przepisie na pastę. Tajowie używają swoich tradycyjnych past curry. Natomiast indonezyjskie pasty nazywane są ogólnym terminem - Bumbu. Oznacza to mieszankę pikantnych korzeni (np. imbir, galangal, korzeń kurkumy itp.), ziół (lemongrass, bazylia itp.), warzyw (takich jak cebula, czosnek, chili), które są mielone na mokrą pastę - tradycyjnie za pomocą moździerza i tłuczka, ale współczesne gospodynie domowe coraz częściej wybierają do tych celów blender, aby zaoszczędzić czas i wysiłek. Pikantna pasta Bumbu może być doprawiana solą, cukrem, suchymi przyprawami, innymi gotowymi pastami jako dodatkowymi składnikami, aby nadać kompozycji wyraźne nuty smakowe (na przykład dodanie pasty tamarindowej nada pastie Bumbu kwasowość). Przepisów na pasty Bumbu, w których różne składniki są łączone w różnych kombinacjach, jest bardzo dużo w indonezyjskiej kuchni. W każdej regionalnej kuchni Indonezji (Jawa, Bali, Padang, Madura, Sulawesi itp.) Bumbu jest przygotowywane na swój sposób. Past Bumbu są podstawą wielu indonezyjskich dań, takich jak zupy, gulasze, duszone potrawy, a także tą pastą doprawia się zupki chińskie, aby nadać im bogatą gamę smaków i apetyczne aromaty. Duszony kurczak po jawajsku to soczyste danie o pikantno-śmietankowym smaku i lekko słodkawych nutach. Najlepiej podawać go z ryżem - ten dodatek doskonale wchłonie apetyczny sos.