Indonezyjska pasta Sambal to pikantna, słodko-kwaśna pasta chili, która smakiem przypomina wielu osobom tajską pastę Tom Yam, ponieważ zawiera większość składników tej pasty. Ale te produkty są różne. Sambal jest podstawą wielu indonezyjskich potraw i jest bardzo popularny w Malezji i Singapurze. Istnieje wiele odmian pasty Sambal (Sambal Ojlek, Sambal Goreng, Sambal Kekap, Sambal Lado Mudo, itp.) - mniej więcej tyle, ile past curry w kuchni tajskiej, a mianowicie ponad dwieście. Pastę Sambal używa się jako pikantnego dodatku do smażonych, duszonych potraw, a także do zup. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować owoce morza w sosie na bazie pasty Sambal. Indonezyjczycy używają dowolnych owoców morza - białej ryby morskiej, krewetek, mięczaków, homarów, krabów, trepangów, małży, itp. Owoce morza duszone są z niewielką ilością warzyw (cebula, czosnek, pomidory, słodka papryka) w pikantnym sosie. Konsystencja potrawy przypomina gęsty gulasz. Pikantność potrawy na początku nie wydaje się krytyczna, ale posmak bardzo przyjemnie rozgrzewa. Na życzenie jadłosna można przygotować to danie jako umiarkowanie pikantne, a także ognistej ostrości. Dobrze byłoby podać do takiego dania kufel zimnego piwa. Dla tych, którzy nie piją alkoholu, aby złagodzić ostrość w ustach, można zasugerować sok ananasowy. To danie tradycyjnie podaje się z gotowanym białym ryżem, który dobrze wchłonie gęsty sos i weźmie na siebie część ostrości.