To jest proste, ale bardzo interesujące i smaczne danie przygotowywane z kurzych nóżek smażonych na maśle i gotowanych penne (rodzaj makaronu, który często nazywamy "piórkami"). Zamiast mięsa z kurczaka do tego dania czasami używa się wołowiny, a nigdy - wieprzowiny, ponieważ w Indonezji około 90% populacji wyznaje islam i kieruje się muzułmańskimi tradycjami kulinaricznymi podczas przygotowywania potraw. Duszą tego dania jest przyprawa Sambal na bazie zielonej papryczki chili i zielonych pomidorów. To pikantne, ostre i kwaśne przyprawy, jedna z wielu odmian Sambal w kuchni indonezyjskiej. Sambal to ogólne określenie przypraw o tej samej podstawie, w której rolę pełnią papryczki chili i sól. Są one miażdżone razem na mokrą pastę, a następnie przyprawiane dodatkowymi składnikami smakowo-aromatycznymi, od cebuli, czosnku, korzeni przyprawowych, liści i ziół do oleju roślinnego, pasty krewetkowej, suszonych krewetek, cukru palmowego, pomidorów, soku z limonki i innych. Indonezyjskie sosy chili Sambal są również szeroko znane, tak jak tajskie sosy chili Sriracha lub koreańskie pikantne sosy Kimchi. W kuchni indonezyjskiej jest ponad dwieście wersji past Sambal. Sambal jest przygotowywany zarówno z czerwonych papryczek chili, jak i z zielonych. W tym przepisie jest właśnie "zielona" wersja Sambal, przy czym użyliśmy solonych papryczek i solonych zielonych pomidorów, aby uzyskać bardziej intensywny smak przyprawy. Nawiasem mówiąc, pikantne sosy Sambal są popularne nie tylko w kuchni indonezyjskiej. Na ich podstawie przygotowuje się potrawy w Malezji, Brunei, Singapurze. Sambal służy jako pikantne przyprawy do ryb, mięsa, smażonych żeber, drobiu, zup Soto.