Mięso z kurczaka w kuchni japońskiej to najbardziej ulubiony rodzaj mięsa. Wcześniej przez dość długi czas w kuchni japońskiej dominowały wyłącznie ryż i owoce morza. Ale kiedy w połowie XIX wieku w Japonii zakończył się okres izolacji, kraj stał się otwarty na wpływy kultur innych państw. Japończycy bardzo chętnie czerpią z cudzego doświadczenia kulinarne i wzbogacają swoją kuchnię o nowe potrawy. Obecnie w Japonii gwałtownie rośnie spożycie mięsa na osobę. A mięso z kurczaka cieszy się największą popularnością. "Czosnkowy kurczak" jest przygotowywany z najbardziej soczystej części tuszy kurczaka - udek kurczaka. Japończycy zawsze zostawiają skórę na udach i przywiązują dużą wagę do jej prawidłowego smażenia - powinna być piękna, chrupiąca, rumiana i przysmażona. Sos do smażenia "czosnkowego kurczaka" jest przygotowywany z czosnku, imbiru, sosu sojowego, sake i cukru. Jest bardzo aromatyczny i apetyczny, a udka kurczaka nabierają słodko-słonych nut z nutą czosnku. Gorące uda są krojone na paski grubości palca, starając się, aby na każdym kawałku pozostał kawałek skóry. Uda są najczęściej podawane z ryżem, jajkiem sadzonym, świeżymi warzywami, sałatką z wodorostów Chuka i marynowanym imbirem.