|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia japońska: Duszona wieprzowina Rafute w stylu Okinawa
 O przepisie:
Rafute to znane, starożytne danie kuchni japońskiej wyspy Okinawa. Składa się z kawałków wieprzowego boczku, koniecznie ze skórą, duszonego w sosie sojowym z dodatkiem miękkiego, brązowego, nierafinowanego cukru (z melasą). Taki cukier jest dostępny prawie w każdym sklepie z azjatyckimi produktami. Ma cudowny aromat, podobny do zapachu śliwek suszonych. Kryształki są nieco wilgotne, a sam cukier jest bardzo miękki. Potrawy przygotowane z takim cukrem mają wyjątkowe nuty smakowe. Co więcej, ten cukier w połączeniu z sosem sojowym nadaje duszonemu mięsu intensywny karmelowy kolor. W miejscu pochodzenia tego dania do jego przygotowania używa się lokalnego sake o nazwie "Awamori" o silnym aromacie i specyficznym smaku. Jeśli nie ma możliwości zdobycia takiego sake, oczywiście można użyć bardziej dostępnych opcji.
1 Daikon umyć i obrać ze skórki. Następnie rzodkiewkę pokroić w plastry o grubości około 3 cm. 2 Kawałek boczku, koniecznie ze skórką, opłukać i upewnić się, że na skórce nie ma szczeciny. Jeśli taka pozostała - natychmiast i bezlitośnie zniszczyć ją dowolnym wygodnym sposobem. Następnie wlać do woka (lub innego odpowiedniego naczynia) wystarczającą ilość zimnej wody i zanurzyć w niej przygotowany boczek. Postawić naczynie na ogniu i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotować przez 2-3 minuty, aż pojawi się piana.  3 Następnie odcedzić zawartość naczynia na sitko. Rosół odlać, a boczek opłukać pod bieżącą wodą i zmyć resztki osadu. 4 Wlać do czystego woka (lub garnka) świeżej zimnej wody w wystarczającej ilości do ugotowania mięsa i rzodkiewki. Zanurzyć w naczyniu umyte mięso i rzodkiewkę i postawić naczynie na ogniu. Doprowadzić wodę do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogrzewanie do minimum i gotować bez pokrywki przez około 1,5 godziny. Jeśli woda będzie parować - dolewać w razie potrzeby gorącej wody z czajnika. 5 Po upływie czasu wyjąć mięso i rzodkiewkę z rosołu. Przełożyć na talerz i przykryć folią spożywczą, aby mięso nie wyschło. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jest to konieczne, aby kawałek boczku można było pokroić na porcje, wygodne do jedzenia pałeczkami. 6 Pozostały po gotowaniu mięsa rosół przecedzić przez drobne sito. Rosół jeszcze się przyda. Do dania potrzeba 130 ml. Jeśli zostanie więcej rosołu - można go schłodzić do temperatury pokojowej, a potem zamrozić. Przyda się do przygotowania innych japońskich potraw (na przykład okinawska soba i inne). 7 Podczas gdy mięso stygnie, można przygotować aromatyczny rosół na dalsze czynności. Obrać ze skórki kawałek imbiru, pokroić go na cienkie plasterki, a następnie plasterki imbiru pokroić na cienkie słomki.  8 Przełożyć słomki imbirowe do miski i zalać wodą. To zmniejszy ostrość imbiru. Pozostawić imbir do namoczenia w wodzie na około 10-15 minut. Następnie odlać wodę. 9 W odpowiednim głębokim naczyniu wymieszać w odpowiednich proporcjach składniki na aromatyczny rosół - rosół wieprzowy, sake (lub wino ryżowe Shaoxing), sos sojowy, mirin i nierafinowany cukier trzcinowy. Wymieszać zawartość naczynia do rozpuszczenia cukru i dodać słomki imbirowe. 10 Ostudzone mięso pokroić na plastry o grubości około 2-3 cm. 11 Umieścić w woku (lub garnku) kawałki boczku. Dodać ugotowany daikon i zalać aromatycznym rosołem. Postawić naczynie na ogniu i doprowadzić do wrzenia. 12 Zmniejszyć ogrzewanie do minimum i przykryć naczynie pokrywką otoshibuta (jeśli jest - fabrycznej produkcji, a jeśli nie - można wyciąć okrągłą pokrywkę z pergaminu). I gotować pod tą pokrywką przez około 20 minut, aż rosół prawie całkowicie wyparuje. Powinno zostać dosłownie kilka łyżek stołowych. 13 Gotowe danie przełożyć na półmisek do podania i podawać, posypując zieloną cebulką i polewając pozostałym rosołem. Nawiasem mówiąc, to danie jest smaczne zarówno na gorąco, jak i na zimno. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!