|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia japońska: Duszone żeberka wieprzowe w stylu Okinawa
 O przepisie:
Duszona wieprzowina Soki to popularne danie kuchni Okinawy. "Soki" to japońska nazwa na specjalny sposób przygotowania żeberka. Żeberka są dzielone na kwadratowe kawałki, panierowane w mieszance mąki i skrobi, a następnie smażone na oleju. Następnie duszą je w bulionie na bazie rybnego bulionu Dashi z dodatkiem tradycyjnych japońskich przypraw (sojowego sosu, cukru, mirinu, sake i soli). Podczas duszenia do bulionu dodaje się również algi Kombu i marchewkę pokrojoną w słupki. Często w kuchni japońskiej algi są używane jako dodatek smakowy do bulionu podczas gotowania lub duszenia, a następnie są wyrzucane, ale w tym daniu z Okinawy algi po duszeniu są wyjmowane z bulionu i podawane jako dodatek do żeberka, razem z marchewką. Gotowe duszone żeberka są bardzo delikatne i smaczne - nie można się oderwać. Często podaje się je z gryczanym makaronem Soba po okinawsku - wtedy takie danie będzie nazywać się Soki Soba.
1 Danie jest stosunkowo proste - gospodynie z Okinawy przygotowują je w mgnieniu oka. Najpierw trzeba przygotować żeberka wieprzowe - to główny składnik tego dania. W dialekcie Okinawy nazywają się "soki". Pasek żeberka podziel na cztery części. Oryginalnie jest to kawałek żeberka o wymiarach 80 na 80 mm.  2 W odpowiednim naczyniu z brzegami wymieszaj w równych częściach mąkę pszenną i skrobię (kukurydzianą lub ziemniaczaną). 3 Obtocz w mieszance mąki i skrobi kawałki żeberka, tak aby mączna mieszanka pokryła je ze wszystkich stron. 4 Do woka wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby usmażyć żeberka. Na średnim ogniu podgrzewaj olej do 170°C. Otrząśnij nadmiar mącznej mieszanki z żeberka i ostrożnie zanurz je w gorącym oleju. Smaż żeberka, kilka razy je obracając w gorącym oleju, do lekkiego zrumienienia. To zajmie około 3 minuty. Nie trzeba smażyć do końca - później żeberka będą jeszcze poddane obróbce termicznej. 5 Usmażone żeberka wyjmij z gorącego oleju i przełóż na papierowy ręcznik, aby wchłonął nadmiar oleju. 6 W odpowiednim naczyniu przygotuj bulion rybny Dashi. Do tego dania nie jest potrzebny wysokiej jakości bulion Dashi. W kuchni japońskiej bulion Dashi dzieli się na dwa rodzaje - tzw. pierwszy bulion Dashi (ichiban dashi) - używany do zup miso. Powtórny wywar z pozostałych składników po przygotowaniu ichiban dashi nazywa się "niban dashi" - używany jako składnik do duszenia. My przygotujemy bulion z granulek - to najprostszy i najszybszy sposób. Rozcieńcz granulki suchego bulionu Hondashi w ciepłej wodzie. Standardowa opcja - na 1 litr wody bierze się 1 łyżeczkę granulek Hondashi.  7 Do odpowiedniego naczynia wlej gotowy bulion rybny Dashi, dodaj trzcinowy brązowy cukier, sól, mirin, japoński sos sojowy i sake (lub wino ryżowe). Wymieszaj zawartość naczynia, aby rozpuścić sól i cukier. 8 Do woka lub innego wygodnego naczynia włóż usmażone żeberka wieprzowe i zalej je przygotowanym bulionem.  9 Zagotuj płyn i zmniejsz ogrzewanie do minimum. Gotuj żeberka na wolnym ogniu (na najmniejszym ogniu, tak aby ledwo bulgotało) przez 90 minut, bez pokrywki. 10 Podczas duszenia żeberka można przygotować składniki do podania gotowego dania. Głównym składnikiem są morskie algi Kombu. Kawałek suszonych alg należy namoczyć w wodzie na około 10-15 minut. W tym czasie znacznie nabrzmieją.  11 Namoczone algi pokrój w paski, o szerokości około 1-2 cm, a następnie każdy pasek zawiąż na supeł. 12 Drugim składnikiem do podania dania jest marchew. Należy ją umyć, obrać ze skórki i pokroić w kawałki. Trzecim składnikiem jest korzeń łopianu. Tak, zwykłego łopianu. W Japonii jest to bardzo popularny produkt w kuchni narodowej. Uważa się, że smakuje podobnie do karczochów. Łopiany rosną w naszym kraju, ale jako produkt to zupełnie nieznany składnik. Więc pomijamy to.  13 Chociaż czas duszenia żeberka wynosi 90 minut - to ogólny czas przygotowania dania. Trzeba poczekać, aż bulion, w którym duszą się żeberka, odparuje do połowy.  14 Następnie do woka dodaj paski alg Kombu, związane na supeł. Gotuj przez około 5 minut. 15 Dodaj do woka kawałki marchwi. Przykryj wok pokrywką i dusz do ugotowania marchwi. 16 Gotowe danie przełóż na talerz do podania i podawaj od razu. Często duszone żeberka Soki podaje się z makaronem soba. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!