Kitsune Udon to prosty i smaczny japoński zupa z makaronem udon, który jest przygotowywany na tradycyjnym japońskim bulionie Dashi i uzupełniany smażonym tofu Aburaage, zieloną cebulą i Tenkasu (kroplami ciasta, smażonymi na głębokim tłuszczu - jest to często spotykany dodatek do wielu japońskich potraw). Zupa Kitsune Udon to jedna z najpopularniejszych zup z makaronem w Kraju Wschodzącego Słońca. Bulion o intensywnym smaku, miękki sprężysty makaron udon o żującej teksturze i smażone kawałki tofu - to aromatyczne i sycące danie, które nie pozostawi obojętnym. Zazwyczaj podaje się go na gorąco, ale latem można spotkać również schłodzoną wersję tej zupy. Nawiasem mówiąc, słowo "kitsune" w języku japońskim oznacza "lis". Uważa się, że danie otrzymało taką nazwę dzięki temu, że smażone do złotego, prawie rudo koloru kawałki tofu mają podobieństwo do koloru lisiej sierści. W tym przepisie opowiemy również, jak przygotować tofu Aburaage, które jest potrzebne do tego dania. W japońskich sklepach sprzedaje się gotowe tofu Aburaage, ale poza Krajem Wschodzącego Słońca znalezienie takiego tofu w gotowej formie jest nadal dość trudne. Tofu Aburaage to kawałki tofu, dwa razy smażone na głębokim tłuszczu - najpierw na niższej temperaturze, a następnie na wyższej. Po tym staje się bardzo porowaty, gąbczasty i niezwykle delikatny i miękki.