Katsu (jap.カツ) w tłumaczeniu z japońskiego oznacza "kotlet". Kurczak Katsu to jedna z wariacji słynnego japońskiego dania Tonkatsu (jap.トンカツ), czyli "kotlet wieprzowy". Istnieją również wersje Katsu z wołowiny, szynki i mięsa mielonego. Dania Tonkatsu jest stosunkowo młode, pojawiło się w japońskiej kuchni nieco ponad wiek temu. Jego autorstwo przypisuje się japońskiemu szefowi kuchni, który pracował dla restauracji serwującej kuchnię zachodnią w Tokio. Termin "Tonkatsu" odnosi się nie tylko do samego kotleta, ale także do sosu, który został wymyślony specjalnie dla niego. Ma pikantno-kwaśno-słodki smak, konsystencję ketchupu i ciemnobrązowy kolor. Nawiasem mówiąc, jego podstawą był słynny europejski sos Worcestershire. Obecnie sos "Tonkatsu" produkuje każdy szanujący się producent sosów w Japonii. Istnieją również dania podobne do Katsu, ale z lokalnymi cechami, w kuchniach Chin, Tajwanu, Korei i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Przygotowanie takich kotletów w domu nie stanowi większego problemu. Ale kilka porad nie zaszkodzi. Aby kotlet miał wspaniałą puszystą panierkę, wystającą jak kolce, należy użyć azjatyckich bułek tartej, które zwykle nazywane są płatkami do tempury (tempura to azjatycki termin oznaczający kawałki produktów panierowanych w cieście i/lub bułce tartej, które są chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku). Bułka tarta krajowej produkcji jest zbyt drobna. Idealne są japońskie bułki tarte Panko - są idealne, przypominają wióry. Lub bardziej powszechne na naszym rynku wewnętrznym płatki do tempury od Senso (są doskonałe, ale ich cena jest zawyżona). Drugim sekretem puszystej, kolczastej "futrzanej" panierki kotleta jest podwójna panierka. Poniżej, w tekście przepisu, opowiemy, jak to zrobić.