|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia japońska: Kurczak Takkanmari
 O przepisie:
Kurczak Takkammari to danie kuchni japońskiej, które ma korzenie koreańskie. Najprawdopodobniej przysmak ten rozprzestrzenił się w Kraju Wschodzącego Słońca w okresie, gdy Korea była japońską kolonią (1910-1945). Kurczak Takkammari to części tuszy kurczaka, duszone w garnku z ziemniakami. Do mięsa kurczaka Takkammari podaje się specjalny sos do maczania - Tatęgi, ten sos charakteryzuje się bogatą paletą smaków z wyraźną ostrością (poziom ostrości można dostosować do własnego smaku, jest regulowany ilością mielonego pieprzu chili dodawanego do sosu podczas przygotowywania). Kurczak i ziemniaki mają neutralny, nieco słony smak, a intensywny w smaku sos Tatęgi znacznie wzbogaca duszone składniki. Danie doskonale syci i ogrzewa w chłodne pory roku i jest uważane za zimowe jedzenie. Jeśli planowane jest przygotowanie go dla całej rodziny, można użyć całej tuszy kurczaka, pokrojonej na części razem z kośćmi. Albo po prostu wziąć kilka skrzydełek kurczaka lub udka.
1 Opłukać skrzydełka z kurczaka, usunąć resztki piór (jeśli to konieczne) i podzielić skrzydełka na trzy części. Do tego dania najlepiej nadają się najbardziej mięsiste części skrzydełka - tzw. "staw barkowy". Pozostałe części skrzydełek można wykorzystać w innych azjatyckich potrawach.  2 Imbir obrać ze skórki i pokroić w cienkie słomki. Czosnek obrać ze łupiny i pokroić w plasterki. 3 Jeśli twoja naczynie Shago jest pokryte glazurą tylko od wewnątrz, aby zapobiec pęknięciom, należy je moczyć przed każdym użyciem przez 30-40 minut w gorącej wodzie. Mając na uwadze tę zasadę pracy z naczyniami, z góry umieść nasze Shago w pojemniku z gorącą wodą. Po upływie czasu moczenia naczynie wyjąć z wody i wytrzeć, aby z niego nie kapała woda. Następnie posmarować jego dno od wewnątrz olejem orzechowym (lub roślinnym). Na dno wyłożyć skrzydełka z kurczaka, dodać imbir, czosnek, sake (lub kulinarne wino ryżowe Shaoxing), dodać wodę i mielony biały pieprz.  4 Umieścić naczynie na palniku kuchenki. Przygotowanie należy rozpocząć od bardzo niskiego podgrzewania, stopniowo zwiększając temperaturę po trochu, co kilka minut. Jak każde gliniane naczynie, Shago należy chronić przed gwałtownymi zmianami temperatury (również po zakończeniu obróbki termicznej) - glina może pęknąć. Ustawiając naczynie na najmniejszy ogień, stopniowo zwiększyć ogień do średniego i doprowadzić wodę w nim do wrzenia. Zmniejszyć podgrzewanie do minimum. Zebrać z bulionu kożuch.  5 Przykryć naczynie pokrywką i gotować skrzydełka przez 10 minut. 6 Podczas gdy skrzydełka się gotują, można przygotować sos Tatęgi - to bardzo proste. Obrać małą cebulę ze łupiny i pokroić ją na cienkie segmenty. Następnie segmenty rozłożyć na warstwy. Czosnek obrać ze łupiny i przepuścić przez praskę do czosnku.  7 Przełożyć do odpowiedniej miseczki cebulę i czosnek, dodać w odpowiednich ilościach inne składniki do przygotowania sosu - sos rybny, wodę, mielony czerwony pieprz, cukier i biały prażony sezam. 8 Wymieszać zawartość miseczki, aby cukier rozpuścił się w płynie i sos pokrył kawałki cebuli. Sos jest gotowy. 9 Umyć i obrać ziemniaki, a następnie pokroić je na krążki o grubości około 2 cm. 10 W tym czasie skrzydełka już osiągnęły odpowiednią konsystencję, więc można dodać ziemniaki. Włożyć ziemniaki do naczynia, poczekać, aż bulion zacznie wrzeć i znowu przykryć go pokrywką. Gotować ziemniaki prawie do gotowości, około 10 minut (lub o kilka minut dłużej).  11 Opłukać łodygę pora (potrzebna jest tylko jego biała część) i pokroić łodygę na krążki o szerokości około 2 cm. 12 Łodygi zielonej cebuli podzielić na białą i zieloną część. Zieloną część pokroić na cienkie krążki, a białą część łodyg, jeśli są krótkie, zostawić tak jak są, a jeśli są długie - pokroić na kawałki o długości około 5 cm. 13 Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodać do naczynia por i kawałki białych łodyg cebuli i gotować jeszcze około 3-5 minut. Gotowe. 14 Podawać danie gorące bezpośrednio w naczyniu. Posypać gotowe danie zieloną cebulą i podać do niego w osobnej miseczce sos Tatęgi. Jedzą to danie, maczając kurczaka w sosie Tatęgi i popijając duszonymi warzywami. Jeśli chcesz, sos Tatęgi można dodać bezpośrednio do naczynia podczas posiłku. Ostry sos doskonale komponuje się z słonymi warzywami i mięsem. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!