Wbrew powszechnemu przekonaniu, kuchnia japońska to nie tylko sushi, rolki, sashimi i teppanyaki. Kuchnia Kraju Wschodzącego Słońca jest o wiele bardziej zróżnicowana, niż mogłoby się wydawać. Tradycyjne japońskie danie Nikudzjaga (肉じゃが), o którym opowiemy w tym przepisie, bardzo przypomina nam dobrze znaną duszoną ziemniaki z mięsem. Właściwie, to jest to. Nikudzjaga to ziemniaki duszone w woku z niewielką ilością plasterków mięsa lub mielonego mięsa, cebulą i warzywami w słodkim sosie sukiyaki. Gotowy sos sukiyaki produkowany fabrycznie można znaleźć w naszym kraju w sklepie z azjatyckimi produktami spożywczymi, lub przygotować go w domu, mieszając i doprowadzając do wrzenia tylko cztery składniki - sake, japońskie słodkie wino ryżowe mirin, sos sojowy i brązowy cukier. W kuchni japońskiej ten sos jest najczęściej używany do smażenia w nim wołowiny z warzywami, ale jest dość dużo innych przepisów z nim, w tym Nikudzjaga. Klasyczne, pierwotne przeznaczenie sosu sukiyaki - do dania o tej samej nazwie, podobnego do chińskiego samowaru hogo. Podczas przygotowywania sukiyaki do wrzącego bulionu, podawanego prosto na stole, dodaje się cienko pokrojoną wołowinę, surowy makaron, grzyby, warzywa i tofu. Składniki szybko gotują się w wrzącym garnku, a goście od razu są częstowani produktami ugotowanymi w aromatycznym bulionie, maczając je w sosie sukiyaki. W niektórych regionach Japonii wołowinę smaży się wcześniej w sosie sukiyaki, zanim dodaje się ją do bulionu. Nikudzjaga to bardzo smaczne danie i spodoba się tym, którzy nie mają nic przeciwko połączeniu mięsa i warzyw z słodkim sosem. Przygotowanie go jest proste i nie zajmuje dużo czasu. To danie jest tradycyjnie przygotowywane zimą, kiedy skosztowanie gorącego duszonego przysmaku to czysta przyjemność. Do dania zwykle podaje się gotowany biały ryż i miseczkę zupy miso.