Smażony kurczak na kości Honedzuke Niwatori to danie firmowe i kulinarne wizytówka miasta Marugame, położonego w prefekturze Kagawa na wyspie Sikoku. Zazwyczaj podaje się go do piwa, czyli jest to wyłącznie przekąska do piwa. Mięso jest tak przygotowane, że łatwo oddziela się od kości, a podczas podawania tego dania ręce prawie się nie brudzą. Mięso jest bardzo smaczne, nawet po ostygnięciu. Honedzuke Niwatori jest bardzo szybki i prosty do przygotowania - choć mięso należy marynować przez cały dzień. Smażony kurczak na kości Honedzuke Niwatori jest tak popularny w Marugame, że jest wymieniany w broszurach turystycznych jako zalecane lokalne danie firmowe. Jest to stosunkowo młode japońskie danie - jego przepis rozpowszechnił się od połowy lat 50. XX wieku. Mięso z kurczaka do tego dania jest zawsze gotowane na kurczęcym tłuszczu. Poniżej opowiemy szczegółowo, jak przygotować tzw. kurze masło Tiyu (kurczęcy tłuszcz) do tego dania. Zresztą, takie kurze masło może być przydatne do przygotowania zarówno chińskich, jak i tajskich dań.