Soba z górskimi warzywami i Tenkasu (Sansai Soba) to tradycyjne japońskie danie z gotowanego makaronu Soba i mieszanki dzikich roślin - roślin, które rosną w górach i lasach, Japończycy nazywają je ogólnym terminem Sansai, to grzyby, korzenie, dzikie rośliny, które można jeść. Sansai jest bardzo popularny w daniach kuchni buddyjskiej. Makaron i Sansai (w tej wersji przepisu jako Sansai używane są pędy paproci i grzyby) zalewane są bulionem przygotowanym z bulionu Dashi z dodatkiem sake, mirinu i japońskiego sosu sojowego. Danie jest doprawiane zieloną cebulą, ostrą suchą mieszanką przypraw Shichimi Togarashi (jeśli chcesz) i bardzo ciekawym składnikiem - Tenkasu. W naszych stronach nie jest on sprzedawany, ale jest bardzo łatwy do przygotowania w domu. Tenkasu dosłownie z japońskiego oznacza "niebieskie odpady". Tenkasu to krople ciasta smażone na głębokim tłuszczu, które powstają podczas przygotowywania dania Tempura. Tenkasu można przygotować wcześniej. To bardzo proste. Składniki (na dwustugramowy słoik tych kulek): - mieszanka mąki tempura - 5 łyżek stołowych, - bardzo zimna woda - 120 ml, - biały ocet ryżowy - 1 łyżeczka. Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania płynnego ciasta bez grudek. Podgrzać w woku (lub garnku) olej roślinny do 190⁰C. Zanurzyć pałeczki do jedzenia w cieście, a następnie szybko przenieść pałeczki nad naczyniem z gorącym olejem i pozwolić kroplom spłynąć do oleju. Natychmiast tworzą się kuleczki. To jest tenkasu. Pałeczkami wychodzi bardzo dokładnie, ale długo. Można nauczyć się robić ciasto cienkim strumieniem z łyżki. Znacznie przyspieszy to proces przygotowania. Kuleczki prawie natychmiast się smażą. Gdy tylko kuleczki zaczynają żółknąć (smażyć się), natychmiast wyłowić je łyżką cedzakową i przełożyć na papierowy ręcznik. Krople tenkasu są gotowe. Zwykle są używane jako składnik w różnych daniach - na przykład zupach, sałatkach, daniach z ryżu i makaronu, japońskiej pizzy Okonomiyaki i innych.