Tonkotsu Ramen to jedna z najstarszych wersji japońskich zup z makaronem, a szanujące siebie restauracje japońskiej kuchni, które sprzedają dania ramen (na bazie makaronu ramen), zawsze mają to danie w swoim menu. Podstawą dania Tonkotsu Ramen i jego najważniejszym składnikiem (tak samo jak w przypadku podobnych zup) jest wywar z wieprzowiny. Makaron, jajka, plasterki mięsa, warzywa - to dodatki (toppingi), które dodają dodatkowy smak do dania, można je dobierać według własnego smaku i w żądanej ilości. Ale pierwsze skrzypce w takich zupach zawsze gra wywar. Dlatego właśnie w tym przepisie szczegółowo omówimy, jak go prawidłowo przygotować. Takie wywary na wywarze kostnym gotują się kilka godzin (niech ten długi czas nie przeraża - w kuchni kaukaskiej tak długo gotuje się słynną zupę chasz, a w kuchni rosyjskiej w podobny sposób gotuje się galaretkę). Do zupy Tonkotsu Ramen, oprócz tradycyjnego wywaru i makaronu, na pewno dodaje się różne dodatki do smaku, a najpopularniejszym mięsnym dodatkiem są plasterki wieprzowiny (wieprzowina Chashu, już opowiadaliśmy, jak ją przygotować, w jednym z naszych przepisów). Nawiasem mówiąc, w wysokiej jakości restauracjach specjalizujących się w makaronie ramen, klienci będą mogli samodzielnie wybrać preferowany stopień gotowości makaronu do zupy Tonkotsu Ramen - od stanu al dente (elastycznego i twardego w środku) do miękkiego.