Wielu słyszało o japońskiej zupie Miso. W nowoczesnych sieciach i specjalistycznych sklepach można znaleźć saszetki z zupami miso do szybkiego przygotowania o wielu smakach. Przy okazji, w Japonii jest ogromna ilość odmian zup miso. Każdy region ma swoje, które są podzielone na letnie i zimowe, z różnymi składnikami, a także z różnymi rodzajami pasty miso, nie mówiąc już o mieszankach różnych gatunków i typów past, które nadają zupom różne smaki. Zupy miso nigdy nie są gotowane na zapas, jak barszcz czy kapuśniak, - podawane są tylko świeżo przygotowane, ponieważ po dodaniu pasty miso do gorącego bulionu nie można go już drugi raz gotować, inaczej bogata gama smaków zupy zostanie utracona. Przygotowanie zupy miso w domu jest bardzo proste. Właściwie, zupa składa się z rybnego bulionu Dashi i dodanej do niego pasty miso. Najprostsza zupa zawiera jeszcze garść kostek tofu, namoczone wodorosty wakame i cienko pokrojone krążki zielonej cebuli - taka zupa nazywa się Miso Shiru. Rybny bulion Dashi można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy (i najprostszy, nawet w Japonii większość gospodyń korzysta z niego) - bulion jest przygotowywany z granulowanego koncentratu. Wystarczy rozcieńczyć 1 łyżeczkę (lub według smaku) granulatów w 1 litrze ciepłej wody - i bulion o intensywnym smaku jest gotowy. Drugi sposób (o którym opowiemy poniżej bardziej szczegółowo) - to raczej dla smakoszy i pedantów w kuchni. Jest nieco trudniejszy, ale trzeba zawsze mieć w domu zapas suszonych wodorostów kombu i wiórki suszonego tuńczyka bonito (katsuobushi). Prawda, te składniki doskonale przechowują się poza lodówką. W tym przepisie opowiemy, jak przygotować zupę Miso Shiru w domu na bulionie ichiban-dashi (tak nazywa się pierwsze zaparzenie bulionu, które jest używane do zup).