|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia japońska: Zupa z makaronem ramen i wołowiną
 O przepisie:
Makaron ramen trafił do japońskiej kuchni z kuchni chińskiej. Zupa z makaronem ramen to jedna z najpopularniejszych zup w kuchni japońskiej. Przygotowuje się go na wołowym bulionie (jak w tym przepisie), ale także na kurczaku, wieprzowinie lub rybie. Porcję ugotowanego makaronu ramen (podgatunek makaronu pszennego) zalewa się przygotowanym bulionem i dodaje najróżniejsze dodatki - plasterki mięsa lub ryby, owoce morza, gotowane lub marynowane jajka, algi, grzyby, tofu, warzywa, zioła i tak dalej. Tego rodzaju zupy są bardzo proste do przygotowania, do makaronu i bulionu można za każdym razem dodawać różne składniki według własnego smaku.
1 Przygotować bulion. Do odpowiedniego garnka lub woka włożyć wołowe kości i żebelka i zalać je wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadzić wodę do wrzenia na maksymalnym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączyć ogień. Odcedzić wodę, a kości i żebelka opłukać pod bieżącą wodą z kamienia. Następnie ponownie włożyć kości i żebelka do woka, dodać świeżą wodę, dodać pozostałe składniki do bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Regularnie dolewać gorącą wodę, gdy ta odparuje. Po ugotowaniu przecedzić bulion przez drobne sito. Lub przygotować wołowy bulion z koncentratu - na przykład rozpuścić w wodzie koreańską przyprawę "Dashida" o smaku wołowym lub podobną japońską przyprawę. Z góry trzeba też przygotować jajka ramen. To bardzo popularny i smaczny składnik japońskiej kuchni. Są łatwe do zrobienia, ale trzeba je przygotować z wyprzedzeniem. Doskonale przechowują się w lodówce - na pewno kilka dni. Jajka mają słony, lekko słodki smak, z wyraźnym posmakiem bulionu Dashi (wodorosty i wiórki tuńczyka bonito). Białko powinno być ugotowane, a żółtko w środku płynne. Na zewnątrz jajka po marynacji nabierają koloru mlecznej czekolady. Przygotowanie jajek ramen powinno zacząć się od marynaty. Do gorącej wody dodać granulki suchego rybnego bulionu Hondashi i rozpuścić je w wodzie - bulion Dashi jest gotowy. Do małego naczynia nalej ryżówkę sakę (lub kulinarną ryżową wino Shaoxing), sos sojowy i mirin.  2 Przelej przygotowaną mieszankę do małego garnka i dodaj bulion Dashi. Doprowadzić płyn do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. 3 W innym garnku zagotować wodę (dodając do niej sodę - to pomoże w czyszczeniu ugotowanych jajek ze skorupki) i ostrożnie włożyć do wrzącej wody jajka w temperaturze pokojowej (!!!). Jeśli włożysz jajka prosto z lodówki - pękają. Nawet jeśli nie pękają, temperatura będzie nieodpowiednia, a po określonym czasie jajka będą inaczej ugotowane. Gotować jajka przez 7 minut. 4 Po upływie czasu wyjąć jajka, natychmiast przełożyć je do naczynia z zimną wodą (nawet lepiej, jeśli woda będzie z lodem) i pozostawić do ostygnięcia przez 5 minut. 5 Ugotowane jajka obić z każdej strony łyżką i obrać ze skorupki. 6 Przełożyć jajka do torebki i wlać przygotowaną marynatę. Torebkę szczelnie zamknąć (na przykład klipsem do torebek lub zaszyć zgrzewarką) i włożyć na dobę do lodówki do marynowania. W tym czasie kilkakrotnie obrócić torebkę, aby jajka równomiernie się zamarynowały. 7 Do woka wlać wołowy bulion, dodać do niego chudą wołowinę (uprzednio sparzoną z każdej strony wrzątkiem), doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować wołowinę na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut. Jeśli bulion trochę odparuje - dodać gorącej wody z czajnika. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i odłożyć na bok. 8 Osobno ugotować w wrzącej wodzie makaron ramen (zgodnie z zaleceniami producenta na etykiecie). Można użyć dowolnego rodzaju makaronu - zwykłego suchego lub makaronu instant. Może się zdarzyć, że znajdziesz w sprzedaży świeży chłodzony makaron ramen. Gotowy makaron odcedzić na sicie lub durszlaku i opłukać pod bieżącą wodą, aby zmyć wydzielony skrobię. Pozwolić wodzie odpłynąć z makaronu. Do miski wlać chochelkę gorącego wołowego bulionu, dodać pastę miso i, mieszając, całkowicie rozpuścić ją w bulionie. Bardzo wygodnie jest to robić na małym sicie.  9 Przelej roztwór miso w bulionie z powrotem do woka. Nie gotować. 10 Przygotować dodatki do zupy. Przekroić jajka wzdłuż na pół (ostrożnie - w środku jest płynne żółtko), ugotowaną wołowinę pokroić na cienkie plasterki, paski wodorostów nori pokroić na kwadraty. Przygotować ziarna kukurydzy. Jeśli chcesz, możesz użyć japońskiej pikantnej przyprawy - shichimi togarashi. 11 No i teraz podanie zupy przed podaniem - do porcjowej miski włożyć porcję ugotowanego makaronu ramen, zalać go gorącym bulionem, na wierzch makaronu wyłożyć jedną-dwie połówki jajka ramen, kilka kwadratów nori, 1 łyżkę kukurydzy i posypać przyprawą. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!