W japońskiej kuchni bardzo popularne są proste i smaczne zupy na bazie makaronu. Są one dostępne w menu każdej restauracji, zarówno w Japonii, jak i w japońskich restauracjach poza Krajem Wschodzącego Słońca, w tym u nas. Ci, którzy kochają japońską kuchnię, na pewno znają takie zupy. Są one przygotowywane na bazie gryczanego makaronu soba, lub pszenicznych udon, ramen, somen. Przy czym jesteśmy przyzwyczajeni do makaronu w gorącym bulionie, a w Japonii jest to danie sezonowe - podawane jest latem na zimno (czasami nawet z lodem), a zimą - na gorąco. Makaron jest uzupełniany różnymi dodatkami - może to być mięso, klopsiki, krewetki, ryby, inne owoce morza, jajko (zarówno gotowane, jak i surowe, a także smażone), algi, tofu, grzyby, warzywa - wybór dodatków zależy od regionu, pory roku, osobistych preferencji kucharza. Wszystkie składniki są przygotowywane osobno, a następnie układane na porcjowych talerzach i zalewane tradycyjnym japońskim sosem-bulionem, który nazywa się Mentsuyu. Jest to jeden z najpopularniejszych sosów w Japonii. Pełni rolę bulionu, gdy jest wlewany do talerza z makaronem, a rolę sosu - gdy jest podawany na zimno w oddzielnej miseczce i podczas jedzenia dania, makaron jest maczany w nim, leżąc na oddzielnym talerzu. Mentsuyu to mieszanka japońskiego słodkiego ryżowego wina mirin, sosu sojowego, japońskiego rybnego bulionu hondashi i wody. W tej wersji zupy będziemy ją przygotowywać z gryczanego makaronu soba, który ma przyjemny charakterystyczny smak. Jako dodatki do makaronu w tym przepisie używane są zimne pieczarki, blanszowane warzywa liściaste i gotowane jajko. Zupa jest szybka i prosta do przygotowania. Przygotowanie bazy zupy Mentsuyu w warunkach domowych zajmuje pięć minut. A do gotowania makaronu, grzybów i jajka nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności kulinarne. Takie zupy cieszą się dużą popularnością w japońskich restauracjach - a przecież przygotowanie ich w domu jest łatwiejsze niż łatwe.