Curry to jedno z najbardziej znanych poza Tajlandią tajskich dań. Istnieje wiele rodzajów i odmian curry w tajskiej kuchni, ale najpopularniejsze i najbardziej znane to czerwone curry, żółte curry, zielone curry, massaman curry i panang curry. Większość curry to coś pomiędzy gęstą zupą a składnikami w sosie. Czerwone curry właśnie do tego większości należy. Nazywane jest czerwonym, ponieważ jest przygotowywane na bazie czerwonej pasty curry, która z kolei jest przygotowywana na bazie ostrej czerwonej papryki chili. Oprócz papryki, pasta zawiera świeże tajskie przyprawy (korzeń galangalu, liście limonki kafir, trawa cytrynowa, czosnek, szalotka), suszone przyprawy i przyprawy (zazwyczaj jest to kolendra, kmin rzymski i inne) oraz olej roślinny. Tajskie pasty curry można bez problemu kupić w naszym kraju - w sklepach z azjatyckimi produktami. Tradycyjnie czerwone curry jest przygotowywane na mleku kokosowym i bulionie. Istnieje wiele wariantów przygotowania czerwonego curry - różnią się składnikami, kolejnością czynności i zasadą przygotowania. Wariant dania, które będziemy przygotowywać w tym przepisie, ma przyjemny, wyraźnie wyrażony smak orzechowo-śmietankowy. Takie nuty smakowe powstają nie tylko z powodu mleka kokosowego, ale także dzięki pastie orzechowej, która jest dodawana do tego dania. Ostrość gotowego dania zależy od pasty curry, którą używasz. Czerwone pasty curry różnych producentów mają różne stopnie ostrości. Można to regulować ilością pasty.