|
||||||||||||||||||||
|
 |
|
||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
Przepisy Wideo Artykuły Forum |
 |
|
||||||||||||||||||
 Kuchnia tajska: Duszona golonka wieprzowa z ryżem
 O przepisie:
Duszona golonka wieprzowa z ryżem to jedno z ulubionych dań Tajlandczyków, które można kupić u ulicznych sprzedawców gotowych potraw. Kawałki golonki zawsze podawane są ze skórką - to właśnie skórka jest najcenniejsza w tym daniu. Danie jest bardzo aromatyczne, dość tłuste i bardzo sycące i apetyczne. Miłośnicy dań z golonki wieprzowej docenią tę przekąskę. Ta metoda przygotowania golonki (jej długie duszenie w aromatycznym pikantnym bulionie) trafiła do królestwa Tajlandii z Chin, chociaż przyprawy (z wyjątkiem "Pięciu przypraw") są w większości lokalne, tajskie - to cukier palmowy, czarny pieprz w ziarnach, korzenie kolendry i zielenina, czosnek, lokalny sos sojowy. Chińczycy nigdy nie ograniczyliby się tylko do "Pięciu przypraw" - w większości ich przepisów na duszoną golonkę wieprzową lista przypraw, korzeni i ziół wynosi co najmniej 20 punktów. Duszona golonka wieprzowa oddzielana jest od kości, krojona na plasterki razem ze skórką, podawana na "poduszce" z gotowanego ryżu, skrapiana kilkoma łyżkami pikantnego bulionu, w którym była duszona, posypywana aromatycznymi ziołami kolendry. Do gotowego dania podawane są również jajka, które były gotowane w tym samym bulionie, w którym duszona była golonka. Na życzenie dodawane są chrupiące marynowane warzywa. Doskonały, sycący i bardzo smaczny obiad.
1 Najpierw musisz przygotować golonkę do obróbki termicznej. Opłukać, obejrzeć z każdej strony pod kątem obecności szczeciny. Jeśli jest - usuń dowolnym wygodnym sposobem (spalić na ogniu lub... tak, tak! ogolić!). Teraz przygotuj aromatyczną zupę, w której będzie duszona golonka. W królestwie Tajlandii kolendra jest niezwykle popularna, ale w przeciwieństwie do Europejczyków, Tajowie używają nie tylko zieleni, ale także korzeni kolendry. Są one sprzedawane zarówno z zielenią, jak i oddzielnie. U nas korzenie kolendry są rzadko sprzedawane, ale często można je znaleźć z solidnymi resztkami. Więc będziesz musiał "zdobyć" dla przygotowania pasty nie jeden krzak, ale 3-4. Więc masz korzenie kolendry, teraz musisz je dobrze umyć z ziemi. Obierz czosnek ze skórki. Teraz pozostało tylko jedno - przygotować pastę z czarnego pieprzu, korzeni kolendry i czosnku.  2 Składniki należy rozdrobnić na papkę. Można to zrobić tradycyjną dla Tajlandii metodą - w moździerzu. Lub po naszemu, po europejsku, w blenderze. 3 W miseczce wymieszać chińską przyprawę "pięć smaków" Usianmian z cukrem. Zaleca się użycie cukru palmowego (utrzeć na tarce odpowiednią ilość) lub brązowego trzcinowego. 4 Do garnka odpowiedniej wielkości włożyć golonkę, zalać ją zimną wodą tak, aby woda całkowicie zakrywała golonkę, dodać przygotowaną pastę i postawić garnek na ogniu. 5 Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sos sojowy i mieszankę przyprawy "5 smaków" i cukru. Jeśli chcesz, aby skórka gotowej golonki była intensywnie ciemna, możesz dodać do zupy 1-2 łyżki. ciemnego sosu sojowego. Prawie nie dodaje soli, ale nada golonce ciemnego koloru.  6 Zmniejszyć poziom ogrzewania do minimum, przykryć garnek pokrywką i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. 7 Podczas gdy golonka się gotuje, można przygotować pozostałe składniki. Ugotować ryż i jajka na twardo. Następnie nieco ostudzić jajka, obrać je ze skorupki. 8 Wrzucić ugotowane jajka do zupy i gotować jeszcze 1 godzinę. Po upływie tego czasu upewnij się, że golonka jest ugotowana. Skórka stała się delikatna, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Jeśli tak jest - oznacza to, że golonka jest gotowa. Jeśli jeszcze nie - kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut lub coś koło tego. 9 Wyjąć golonkę z zupy łyżką cedzakową, przekroić ją i oddzielić kość od mięsa. 10 Pokroić mięso na paski razem ze skórką. Nawiasem mówiąc, Tajowie cenią przede wszystkim skórkę w golonce. 11 Opłukać ziele kolendry i pokroić je na duże kawałki razem z łodygami. 12 Wyjąć ugotowane jajka z zupy. Jeśli chcesz, możesz je przekroić na pół wzdłuż. 13 Pozostał ostatni, końcowy szlif przed podaniem do stołu pożądanej golonki - serwowanie. Na talerz serwujący wyłóż ugotowany biały ryż. Na wierzch ułóż kawałki golonki, obficie polej golonkę zupą, w której się gotowała, - 2-3 łyżki. lub do smaku. Posyp wierzch zielenią kolendry. Wyłóż na talerz ugotowane jajka i marynowaną musztardę (warzywa czajcai) i podawaj od razu do stołu. Smacznego!  Bądź zdrów! Autor: wokclub.pl  |
 |
|
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
Polityka prywatności i przetwarzania danych osobowych Polityka zwrotu towaru i pieniędzy Platforma ODR (internetowego rozstrzygania sporów)
2012-2026 Polski Wok Club www.wokclub.pl Tradycyjna chińska zastawa, wok Warsawa Эль-Монте US.
Wszelkie prawa do materiałów znajdujących się na tej stronie są chronione zgodnie z obowiązującym prawem Polski.
W przypadku jakiegokolwiek wykorzystania materiałów zamieszczonych na tej stronie, aktywny link do źródła jest obowiązkowy.
Dodaj komentarz
Pojawiły się pytania? Chcę omówić?
Zostaw swoją recenzję już teraz! Możesz bez rejestracji !!!