Jednym z wizytówek tajskiej kuchni są tajskie curry. Istnieje wiele ich odmian, łączy je to, że curry jest prawie zawsze gotowane na mleku kokosowym z użyciem past curry, świeżych tajskich przypraw i liści. Tajskie curry są prawie zawsze ostre. Istnieje kilka rodzajów curry o najmniejszej ostrości, na przykład żółte curry (na bazie żółtej pasty), kwaśne curry (keng som). Massaman curry, o którym mowa w tym przepisie, to curry o średniej ostrości. Jest to bardzo interesujące i smaczne danie, które nieco różni się od swoich "braci", przede wszystkim ze względu na swoje pochodzenie. Słowo "massaman" oznacza bezpośrednie powiązanie tego dania z kuchnią muzułmańską. Mimo że tylko około 5% populacji Tajlandii wyznaje islam, Massaman curry jest bardzo lubiane i popularne na całym świecie, a także jest szeroko znane na całym świecie i nawet stało się liderem rankingu 50 najsmaczniejszych dań na świecie według CNNGo w 2011 roku. To curry jest przygotowywane z wołowiny lub kurczaka, rzadziej z kaczki lub baraniny. Massaman curry dzięki swojej przyjemnej zrównoważonej palecie smaków jest popularne również wśród wegetarian, którzy zamiast mięsa dodają do dania tofu. Massaman curry jest interesujące, ponieważ zawiera przyprawy i zioła, których nie ma w większości tradycyjnych tajskich curry. Są to biały kardamon, kmin rzymski, liść laurowy, a także cynamon, goździki, anyż gwiaździsty i gałka muszkatołowa. Te przyprawy w połączeniu z tradycyjnymi tajskimi przyprawami, takimi jak chili, szalotka, czosnek, trawa cytrynowa, korzeń galangalu, biały pieprz i pasta krewetkowa, wchodzą w skład pasty Massaman curry, która stanowi podstawę tego dania i nadaje mu paletę smaków, bogatą i aromatyczną. Pomimo takiej ilości przypraw, smak dania jest dobrze zrównoważony, nie wydaje się zbyt pikantny, jest bardzo harmonijny, niczego nie brakuje. Wspaniałe połączenie smaków, dzięki któremu danie ma wielu wielbicieli na całym świecie. Massaman curry jest dość proste do przygotowania. Pasta curry jest najpierw smażona z mlekiem kokosowym, a następnie duszone w nich mięso, warzywa, przyprawione tajskimi przyprawami - pastą tamarindową, cukrem palmowym i sosem rybnym (równowaga kwasu, słodkości i soli). Danie podaje się gorące, z gotowanym na parze ryżem na dodatek - klasyczny sposób podawania tajskiego curry.