Swinne szaszłyki Moo Ping to jeden z najpopularniejszych tajskich ulicznych fast foodów. Mięso grillowane jest bardzo soczyste i aromatyczne. Na tę przekąskę Tajowie przygotowują specjalną marynatę z korzeni świeżej kolendry, czosnku, pieprzu, cukru palmowego i sosów rybnych, ostrygowych i sojowych. Mięso, które jest moczone przez kilka godzin w tej aromatycznej mieszance, jest następnie nabijane na szpikulce i grillowane, smarując szaszłyki podczas gotowania mlekiem kokosowym, które pomaga "uszczeplić" w mięsie wilgoć i niepowtarzalne aromaty. Kolendra jest bardzo popularna w Tajlandii jako przyprawa, ale w przeciwieństwie do naszego kraju, gdzie używa się tylko zieleni, w tajskiej kuchni aktywnie używa się również korzeni kolendry. Można je również kupić w sklepie, podobnie jak ziele z łodygami. Korzenie są oczyszczane z ziemi, płukane i ścierane na tarce lub rozbijane w moździerzu. Otrzymaną papkę używa się jako przyprawy, ma bardzo intensywny aromat. Swinne szaszłyki Moo Ping podawane są tradycyjnie z specjalnym sosem - sosem Jeow. Przygotowuje się go z świeżej cebuli szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki, do której dodaje się grubo posiekaną zieleń kolendry, pastę tamarindową (która doda kwasowości), sos rybny, cukier palmowy, prażoną mąkę ryżową, płatki chili i wodę. Wszystkie składniki mieszane są do rozpuszczenia cukru. Gotowy sos ma bardzo bogatą gamę smaków z przewagą kwasowych, pikantnych i słonych nut. Macza się w nim szaszłyki podczas posiłku. Jeśli nie masz ochoty przygotowywać tego sosu, możesz użyć dowolnego innego sosu, niekoniecznie tajskiego. A propos pasty tamarindowej. Jeśli natkniesz się na przepisy tajskie, które wymagają obróbki termicznej składników i zawierają pastę tamarindową, nie używaj do smażenia stalowego woka, ponieważ kwas zawarty w miąższu tamarindu natychmiast zniszczy ochronną powłokę woka.