Tajskie curry to jedna z wizytówek tajskiej kuchni. Najpopularniejsze i najbardziej ulubione curry w Tajlandii to czerwone curry, żółte curry, zielone curry, Massaman curry, Panang curry i Kaeng Som (kwaśne) curry. Zielone curry to najbardziej pikantny rodzaj tajskiego curry, ponieważ w składzie pasty curry znajdują się zielone papryczki chili - są one o wiele ostrzejsze niż czerwone. Ostra zupa curry jest nieco łagodzona przez delikatny, kremowy smak i aksamitną teksturę mleka kokosowego. Duszą potrawy jest zielona pasta curry, którą tradycyjnie tajskie gospodynie zawsze przygotowywały ręcznie. Obecnie przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego w Tajlandii produkują gotowe pasty curry, które są tak wysokiej jakości, że wiele gospodyń domowych przeszło na gotowe pasty. Gotowa pasta curry doskonale się przechowuje i oszczędza dość dużo czasu podczas gotowania (mając pod ręką gotową pastę, można przygotować tajskie curry w ciągu 15-20 minut maksymalnie). Ostatnio tajska kuchnia w naszym kraju stała się tak popularna, że znalezienie pasty curry na sprzedaż nie jest problemem, a nawet można wybierać spośród kilku różnych tajskich marek. Zielona pasta curry składa się z świeżych zielonych papryczek chili, szalotki, czosnku, trawy cytrynowej, korzenia galangalu, liści limonki kafir i przypraw. Pastę curry smaży się na woku na oleju lub grudkach mleka kokosowego, następnie smaży się w niej mięso (w tym przepisie są to kawałki piersi kurczaka), po czym dodaje się mleko kokosowe, bulion i warzywa. Warzywa gotują się kilka minut, a następnie curry doprawia się cukrem palmowym i sosem rybnym. Pikantne tajskie curry podaje się z gotowanym ryżem (najlepiej użyć tajskiej odmiany ryżu Jasmin), który częściowo łagodzi ostrość i dobrze wchłania płynną część curry. Ryż można podać zarówno w oddzielnej miseczce, jak i nałożyć curry na niego i polać bulionem.